豬蹄中富含膠原蛋白，可以延緩面板衰老 ，是愛美女士的最愛。

回鍋香辣豬蹄是一種別樣的風味，它是用熟豬蹄和青蒜回鍋炒制，鮮香之中帶有恰到好處的辣的味道，豬蹄軟硬適中，軟糯香辣，吃起來既不油也不膩，還保持了肉皮的脆感，美味無比。

用料：豬蹄2個 青蒜3根 蔥1段

姜1塊 豆豉、八角、白醋、白酒、郫縣豆瓣醬、白糖、老抽適量

1、豬蹄在水中泡15分鐘，加1大勺白醋，將豬蹄的細毛刮掉，蔥姜切段備用。

2、在開水中汆燙豬蹄兩次，去除血水和雜質，最後洗乾淨。

3、豬蹄放高壓鍋中，加八角、蔥姜、2勺白酒，最後加1大碗熱水。

4、蓋鍋蓋，燉1小時，撈出晾涼，脫骨切成小塊。

5、青蒜洗淨切段，姜切沫，豆豉切碎。

6、鍋中放油，油熱後，加豆豉和郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，放姜沫，將豬蹄下鍋，翻炒，加老抽上色，放1小匙白糖提鮮，關火前，將青蒜下鍋翻炒均勻即可。注意整個過程不需要放鹽，因為老抽和郫縣豆瓣醬都是鹹的。

鹹香醇厚的回鍋香辣豬蹄隆重登場，再配幾個小冷盤，三五老友小酌一番，快意人生不過如此！你說呢？

有回鍋肉，自然就有回鍋豬蹄，回鍋只是一種烹飪工藝，就跟魚香一樣。

材料:豬蹄，青蒜，青紅小米辣，幹辣椒，豆豉，薑片，蔥段，花椒，糖。

步驟:1、將豬蹄清洗乾淨，處理一下沒有刮乾淨的豬毛，剁成塊，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火燒開後煮5分鐘，撈出後用溫水清洗乾淨。

2、將焯水的豬蹄放入砂鍋，加薑片，蔥段，幹辣椒段，花椒，八角，桂皮，香葉大火燒開後轉小火燉煮一個小時。也可以用高壓鍋，但是我個人喜歡砂鍋。

3、將煮好後的豬蹄撈出瀝乾水分，另起一油鍋，油熱後下蔥段薑片爆香，下花椒、幹辣椒段、青紅小米辣爆香，然後下豆豉炒一下，去掉豆腥味，然後將豬蹄放入鍋中，翻炒均勻。

4、加兩勺燉豬蹄的湯，下生抽上色，鹽糖調味，稍微燉煮5分鐘，淋入肉湯，使豬蹄更軟嫩。最後兩青蒜末撒入鍋中，即可盛出裝盤，美味又可口的回鍋香辣豬蹄就做好了。