咖哩粉使用咖哩粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，便可以將咖哩粉粉或綜合香料一起倒入鍋裡炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發黃時，加入咖哩粉翻炒。要多少分量?咖哩可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋蔥碎都被咖哩粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖哩和材料混在一起，另外準備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。

咖哩塊若是使用含了麵粉和油脂的咖哩塊(即油咖哩、咖哩醬)，為了避免結塊不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸騰後，再投入咖哩塊，熬煮時，並要不時地翻攪，以免燒煳燒焦，或粘鍋底。使用咖哩塊，也可調出滋味濃郁辛香的印度風味咖哩菜。 紅咖哩是東南亞一帶人最常食用的咖哩，味道較辣，口味較重.

綠咖哩由於加入了芫茜和青檸皮等材料，口味偏酸、甜，略帶辣味，更加鮮美不刺激，適合做湯

黃咖哩口味比較溫和百搭

一般來講配合的原則是口味比較重的材料+濃郁的咖哩。

如紅咖哩配牛羊肉、做咖哩蟹；（較重口味）

綠咖哩配雞、配魚丸，配素菜，做湯品；（較小清新）

黃咖哩雞牛羊豬蔬菜均無不可。（百搭）

但是這也不是一定的，主要還是看主廚者的意思調配。本來咖哩就是強調創造力的一味食材。