首先說,“洗乾淨後,再注入半壺熱水沁泡”這個用壺習慣是非常好的。紫砂壺的本質屬性就是一種泡茶器具。茶器首重清潔,這是不容爭辯的事實。試想一下,在酒店吃飯時,餐桌上的茶杯汙黃間雜,茶漬斑斑,是不是很噁心?而我見過的一些所謂的養得很“好”的紫砂壺,外壁油光爍爍,內壁膩滓斑瀾,這種壺之所以看起來不但沒有汙黃的茶杯那樣噁心,還頗值得炫耀一番,就是因為紫砂的底色本身就是深色,不像白瓷有強烈的反差來襯托茶漬。
紫砂的製作工藝決定了,無論是半手工壺還是全手工壺,壺的內壁一定比外壁粗糙。粗糙的內壁就很容易存留茶汁。尤其是紫砂材質的吸水率較高,在泡茶的過程中,茶汁會微量浸透到紫砂的“氣孔”中,而滲透到氣孔中的這部分茶汁,並不是用完後簡單清洗一下就能清洗掉的。如果在清洗完壺內的茶渣之後再用半壺熱水浸泡一下,會讓滲透到氣孔中的部分茶汁重新浸出,最終的效果就是壺內壁的茶漬累積速度大為減慢。一把壺,用五年十年,內壁都不會有明顯可見的茶漬。
然而,需要指出的一點是,這個方式對於“去除異味”沒有什麼用處。因為一把壺清洗乾淨敞開蓋子晾乾之後,已經不會存留任何“異味”了。就是說,同一把壺,昨天泡了巖茶,今天我又泡普洱,明天打算泡紅茶,都沒問題。只要每次用完及時清洗茶渣,敞開蓋子晾乾即可。茶葉中的香氣物質,主要是一些醇類和酯類物質,這類物質在茶葉中的含量本身就不足百分之一,經過數道的沖泡,大部分香氣物質溶入茶湯被我們喝掉了,小部分香氣物質揮發掉了,還能剩多少附著在紫砂的內壁上?然後再經過清洗、晾乾,如果香氣物質還能存留,你喝的那肯定不是茶,那是香水啊。
然而,我還沒有說完。雖然一把壺可以沖泡多種茶,但並不是說,多買壺就純屬浪費。“一壺事一茶”的說法是有道理的。有道理不是因為混泡會導致串味,而是每把壺的器型、容量會實際影響到沖泡效果。必須承認:有的器型(大部分傳統器型)就是泡茶特別好用,有的器型泡茶簡直就是災難。而且,不同茶類的投茶量也有所不同,所以在有條件的情況下,多備幾把器型、容量不同的壺,分別對應不同的茶,是比較妥當的做法。比如:一把200毫升的壺,用來泡紅茶和泡熟普(在相同投茶量的情況下),出水的速度就完全不一樣。用一把個人熟悉的壺來泡茶,尤其是等級較高的茶,就不容易失誤。
另外,壺本身的氣質和茶的“氣質”也要相搭。比如,大部分巖茶,都給人一種鐵骨錚錚的感覺,那用偏女性化的西施、美人肩、思亭等器型來泡,感覺就有些“怪”。而如果用石瓢、桑扁、君德這類陽剛氣質的壺來泡,就很搭。
一壺事一茶,不是怕串味。
首先說,“洗乾淨後,再注入半壺熱水沁泡”這個用壺習慣是非常好的。紫砂壺的本質屬性就是一種泡茶器具。茶器首重清潔,這是不容爭辯的事實。試想一下,在酒店吃飯時,餐桌上的茶杯汙黃間雜,茶漬斑斑,是不是很噁心?而我見過的一些所謂的養得很“好”的紫砂壺,外壁油光爍爍,內壁膩滓斑瀾,這種壺之所以看起來不但沒有汙黃的茶杯那樣噁心,還頗值得炫耀一番,就是因為紫砂的底色本身就是深色,不像白瓷有強烈的反差來襯托茶漬。
紫砂的製作工藝決定了,無論是半手工壺還是全手工壺,壺的內壁一定比外壁粗糙。粗糙的內壁就很容易存留茶汁。尤其是紫砂材質的吸水率較高,在泡茶的過程中,茶汁會微量浸透到紫砂的“氣孔”中,而滲透到氣孔中的這部分茶汁,並不是用完後簡單清洗一下就能清洗掉的。如果在清洗完壺內的茶渣之後再用半壺熱水浸泡一下,會讓滲透到氣孔中的部分茶汁重新浸出,最終的效果就是壺內壁的茶漬累積速度大為減慢。一把壺,用五年十年,內壁都不會有明顯可見的茶漬。
然而,需要指出的一點是,這個方式對於“去除異味”沒有什麼用處。因為一把壺清洗乾淨敞開蓋子晾乾之後,已經不會存留任何“異味”了。就是說,同一把壺,昨天泡了巖茶,今天我又泡普洱,明天打算泡紅茶,都沒問題。只要每次用完及時清洗茶渣,敞開蓋子晾乾即可。茶葉中的香氣物質,主要是一些醇類和酯類物質,這類物質在茶葉中的含量本身就不足百分之一,經過數道的沖泡,大部分香氣物質溶入茶湯被我們喝掉了,小部分香氣物質揮發掉了,還能剩多少附著在紫砂的內壁上?然後再經過清洗、晾乾,如果香氣物質還能存留,你喝的那肯定不是茶,那是香水啊。
然而,我還沒有說完。雖然一把壺可以沖泡多種茶,但並不是說,多買壺就純屬浪費。“一壺事一茶”的說法是有道理的。有道理不是因為混泡會導致串味,而是每把壺的器型、容量會實際影響到沖泡效果。必須承認:有的器型(大部分傳統器型)就是泡茶特別好用,有的器型泡茶簡直就是災難。而且,不同茶類的投茶量也有所不同,所以在有條件的情況下,多備幾把器型、容量不同的壺,分別對應不同的茶,是比較妥當的做法。比如:一把200毫升的壺,用來泡紅茶和泡熟普(在相同投茶量的情況下),出水的速度就完全不一樣。用一把個人熟悉的壺來泡茶,尤其是等級較高的茶,就不容易失誤。
另外,壺本身的氣質和茶的“氣質”也要相搭。比如,大部分巖茶,都給人一種鐵骨錚錚的感覺,那用偏女性化的西施、美人肩、思亭等器型來泡,感覺就有些“怪”。而如果用石瓢、桑扁、君德這類陽剛氣質的壺來泡,就很搭。
一壺事一茶,不是怕串味。