材料豬肉末200克，燻幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許臊子面的做法1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。燻幹切成半釐米見方的小塊備用； 2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白； 3.放入燻幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到燻乾和豬肉變成紅色； 4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可； 5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

工具/原料

豬肉 3-5斤

麵條或饅頭 按人員配置

其他配菜，如木耳，土豆，蘑菇，西紅柿 適量

食鹽 少量

辣椒麵 大量

五香粉 少量

植物油 少量

清水 少量

其他配菜 適量

醬油 少量

方法/步驟

1

首先選擇比較肥的豬肉切丁，不論你是喜歡吃瘦肉或是吃肥肉，這邊選取的肉丁切的時候一定要肥瘦均有，切肥肉越肥越好，如自己偏愛瘦/肥型別的建議把肥瘦混炒後吃的時候分開，否則會嚴重影響其美味程度。

2

當切好肉丁後我們就需要開始進行最關鍵的一步了，那就是吵臊子，用西北方言稱 蘭（炒）臊子，我們先在鍋中放少量的油，然後大火加熱後倒入肉丁開始爆炒2-3分鐘，這時候適當把瀝出的油用勺舀出，然後加入大量辣椒麵（這邊選取的辣椒麵可根據自身喜好採用不同型別辣椒所製成的辣椒粉面）炒至湯體發紅為止，然後一邊炒制一邊加入其它佐料，在炒至八分熟的時候加入食鹽，同時加入少量水進行慢火蒸煮，三至五分鐘後開啟鍋蓋慢火熬製肉丁徹底熟透為止即可出鍋

3

出鍋後將炒好的肉丁裝入罐子或其他容器進行儲存，這就是我們準備好的臊子了，這時候我們才是進行本次主餐的真正加工時間了。

4

我們取適量炒好的臊子，配我們之前準備的輔料菜品（準備好的木耳，蘑菇，西紅柿，等進行炒制了，炒好後出鍋，然後我們需要做的是煮好面，這時候可根據兩種不同口味的人群選擇兩種不同的吃法，吃法一是吃乾麵拌菜，吃法二是直接湯麵拌臊子。

5

吃法一：乾麵臊子，我們將麵條撈至碗中後加入炒好的臊子拌好後吃。

吃法二：湯麵臊子，在麵條即將出鍋前將炒好的菜直接加入鍋中，然後拌勻後出鍋。