平常假如在家裡親身做驢肉火燒得話，肯定是免不了揉麵這一流程了，那麼如何和麵美味呢，驢肉火燒是大家都喜歡的一種特色美食，需要把握一定的和麵方法，僅有那樣才可以吃到美味並且純正的驢肉火燒來，假如揉麵不太好，不及時就吃不上美味的驢肉火燒了。

恰當的揉麵法，揉麵時不可以一次將水加滿，小麥麵粉倒在盆中或控制面板上，正中間曝出一個凹塘，將水緩緩倒入，用筷子漸漸地攪拌。待水被小麥麵粉吸走時，用力反覆搓炒麵，使小麥麵粉成許多小面片，別名“小雪花面”。

涼水揉麵，小麥麵粉便是30度下列溫度的水拌和調配的調水面糊，別名冷河面。因為用涼水或溫度較低的水揉麵，小麥麵粉中的蛋白不可以產生熱轉性，進而產生較多和極強的麵條。

火烤是死麵火烤，揉好面後，拉發展條，塗上油，再合上兩折，放進炒菜鍋裡烙，溫度不可以太高。等火烤基本爛熟後，把它放進炒菜鍋下的灶具中，灶具是特別製作的，旁邊能夠 擺得住火烤。那樣，火烤觸碰高些的溫度，卻不觸碰用火。不多長時間，火烤外邊便會有一層鬆脆的表皮，咬到口中十分得香酥。

做驢肉火燒關鍵的一個流程揉麵，一定要依照一定的流程來做，千萬別圖方便省去一切一個流程，尤其是揉麵這一步的確是很重要的，需要一個流程一個流程嚴苛的開展實際操作，千萬彆著急，一定要直到適合的時間發醇才可以開展下一步的解決。