選肥三瘦七的鮮豬肉洗淨去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料製成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。

氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料製成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。

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清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔淨製成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥薑汁，料酒，澱粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁製成丸子料，將料子製成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。

清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗淨去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥薑汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），澱粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。

成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。

另外注意：．選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。

2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。

3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝水沸騰對九子的衝擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免衝散。

麻辣雞片雞胸肉切片，放入一大勺醬油，一小勺蒜泥，澱粉中略醃。鍋裡放油，放辣椒醬炒，放雞片炒熟後，放青紅椒，用醬油，薑末，糖各一大勺勾芡。最後放花椒末。又好做又好吃，連不吃肉的mama都愛吃。 這個是自己發明的要是不嫌麻煩，把雞胸煮熟（煮的時候水裡放酒，花椒大料香葉，不放鹽，文火煮，煮3-5分鐘就關火泡20分鐘，雞胸熟了還不硬），用手按肉的紋路撕成細細的絲，用鹽，花椒粉，一點點糖，味精拌一下（直接放點兒老乾媽也行），切蔥絲放在肉絲上，燒熱油澆上，再點綴點兒香菜，澆幾滴辣椒油。

肉丸子是一種常見的美食，它是透過將生的豬肉剁成肉糜，然後與澱粉、生薑、蔥等作料裹成一團，蒸、煮、油炸都行；每個地方做肉丸子的方法各不相同，有的肉丸子很油膩；肉丸子怎麼樣做好吃？本人分享自己的一套，肉丸子做得不油不膩，香又好吃！

原料

半肥半瘦的豬腿肉、糯米、雞蛋

菜籽油、香蔥、澱粉、醬油、食用鹽、生薑

步驟

準備糯米蒸飯：

本人做肉丸子每次必放糯米蒸飯。糯米1千克左右，第一天，將糯米放在水裡淘淨，加上水然後泡上一夜，第二天放在鍋裡蒸熟，就變成了亮晶晶的糯米飯了，然後備用。

剁肉：

豬腿肉2kg，先切成塊狀，然後用刀剁成肉糜狀；剁肉是個真功夫，刀要快，手要利索，也挺累人的！

切蔥、生薑：

做肉丸子要多放些香蔥，將香蔥去根，洗乾淨，然後切成一段一段的，再剁細； 順便再放些生薑，也剁成細末狀。

攪拌：

上述材料全部準備好後，開始攪拌，找一個稍大的菜盆，放入剁好的肉糜、香蔥、蒸好的糯米飯、再加入6只雞蛋、適量的鹽和醬油，使勁攪拌均勻。

做肉丸子：

開始做肉丸子啦！首先，要用一隻碗放點水，然後倒入2勺子澱粉，拌均勻；每做一隻肉丸子，先用澱粉水溼一下手，這樣肉不會沾在手上；做好的肉丸子放在盤子裡，盤子下面灑些澱粉。肉丸子都是一邊油炸，一邊做現成，這樣速度快！

炸肉圓：

鐵鍋內放入半鍋菜籽油，用大火燒開，然後調成小火，將肉丸子放進去，放時注意靠著鍋邊放，這樣油不會濺出來。

注意：油炸時一定要用很小的火，大火容易使肉丸子外焦內不熟。一定不能心急哦！

幾分鐘後，最先放入的肉丸子便先熟透了，表皮變得黃燦燦的，很香，可以盛出來了；放到漏斗勺子裡面過一下油，然後放入碗裡即可。油鍋裡空出的地方繼續炸新的肉丸子。

炸好的肉丸子可放在冰箱裡，吃時拿幾個放在微波爐裡轉一下就行了；也可在放在湯裡煮。加了糯米飯的肉丸子很好吃，還不油膩！