用料
派皮(6寸)
玉米麵 150克
黃油 60克
細砂糖 15克
水 45克
派餡 ① （也可僅使用熟玉米粒即可，不需其他操作）
煮熟的玉米棒 2根
糖 15g(玉米本就是清甜的味道了，所以糖不需要放太多)
鹽 1/4小勺(1.25ML)
黃油 一勺（5-10克）
派餡 ②
牛奶 150g
全蛋液 1.5個(主要是要預留少量全蛋液最後刷在派皮表面用)
玉米澱粉(或玉米麵或低筋麵粉均可) 一湯勺（15ml）
細砂糖 20-50克(按個人嗜甜程度自行調整，要考慮到玉米本就是甜的噢)
全蛋液 適量 最後刷在網格表面用
清甜玉米派的做法
首先製作派皮，黃油軟化以後切小塊，倒入玉米麵和細砂糖。
用手把黃油和玉米麵不斷揉搓，直到搓勻，成為粗玉米粉的樣子。
在搓勻的麵粉里加入水。揉成麵糰。不要揉太久，成為稍光滑的麵糰即可。把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時。
冷藏鬆弛麵糰的時候，我們來製作派餡。將煮熟的玉米剝下玉米粒。
鍋小火燒熱後放入黃油，使黃油溶化。
（步驟5、6可省略）
倒入玉米粒翻炒，然後加入白糖、鹽翻炒均勻，盛出放涼備用。
全蛋液（或僅取用蛋黃）加白糖攪打至略微發白。
加入玉米澱粉拌勻。
牛奶煮至沸騰，分兩次倒入麵糊中拌勻。
接下來製作餅皮。
麵糰從冰箱取出，分成2：1的2塊。先取其中大的那塊上下墊上油紙，用擀麵杖擀成薄片。
把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上，並將多餘的派皮移去。用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔。
（如果是製作這類有較多水分的派餡的派，叉在派底的小孔不要過深不要叉透，也可以省略叉孔這步，否則液體會滲漏出去。）
此步驟可選，將10步驟所得的派皮鋪上一層油紙並在其上均勻的灑滿烘培石或者豆子，放入烤箱170度烤制5-10分鐘至其定型。
把第9步預留出的較小的一份派皮也擀成薄片，用刀切成小長條。
提前編織成網格。（因為玉米麵製作的麵皮太容易斷裂，所以我只是上下搭起，且中間有不少斷裂的地方，只能用手大概按連在一起，我建議不在乎玉米香味的朋友還是使用低筋麵粉來製作派皮，這樣更容易做造型）
在派盤裡填入派餡①。（不一定要全部倒入，大概滿模即可）
將派餡②倒入派中。（不一定要全部倒入，大概滿模即可）
將編織好的網格覆於派上，移去多餘的派皮，並均勻的刷上全蛋液。
將派盤放進預熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐。（後期需觀察按實際烤制狀況調節烤制溫度和時間）
小貼士
1、滿滿的玉米粒的口感十分清甜爽脆，配上酥脆的派皮相當可口哈。
2、填充的"派餡二"實為卡士達餡，主要作用是凝固玉米粒，大家也可以按喜好自由發揮組成與配比。
3、"派餡一"的製作步驟也可省略，直接使用玉米粒即可，不需要在進行額外的操作，當然，視個人口味喜好可在"派餡二"內適當新增額外的白糖、鹽或者其他個人喜歡的調味品進行調味。
4、派在剛出爐的時候最為可口，派皮酥鬆。放置較長時間後，派皮會吸收餡料的水分變軟，口感就不夠好了。此時把派放進烤箱重新加熱幾分鐘，可以讓派皮恢復酥鬆的口感。
5、糖量需要大家按照自己平時的嗜甜程度自行調節，玉米本就比較清甜了，不建議大家額外新增過多的白糖，個人覺的清淡一點的也十分可口。
6、製作各類派如果有液體的餡料，底面的派皮最好都能提前烤一烤成下型，否則容易滲漏導致輕微粘底，當然並不是太影響脫模，只是需要有一定耐心和技巧。
用料
派皮(6寸)
玉米麵 150克
黃油 60克
細砂糖 15克
水 45克
派餡 ① （也可僅使用熟玉米粒即可，不需其他操作）
煮熟的玉米棒 2根
糖 15g(玉米本就是清甜的味道了，所以糖不需要放太多)
鹽 1/4小勺(1.25ML)
黃油 一勺（5-10克）
派餡 ②
牛奶 150g
全蛋液 1.5個(主要是要預留少量全蛋液最後刷在派皮表面用)
玉米澱粉(或玉米麵或低筋麵粉均可) 一湯勺（15ml）
細砂糖 20-50克(按個人嗜甜程度自行調整，要考慮到玉米本就是甜的噢)
全蛋液 適量 最後刷在網格表面用
清甜玉米派的做法
首先製作派皮，黃油軟化以後切小塊，倒入玉米麵和細砂糖。
用手把黃油和玉米麵不斷揉搓，直到搓勻，成為粗玉米粉的樣子。
在搓勻的麵粉里加入水。揉成麵糰。不要揉太久，成為稍光滑的麵糰即可。把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時。
冷藏鬆弛麵糰的時候，我們來製作派餡。將煮熟的玉米剝下玉米粒。
鍋小火燒熱後放入黃油，使黃油溶化。
（步驟5、6可省略）
倒入玉米粒翻炒，然後加入白糖、鹽翻炒均勻，盛出放涼備用。
（步驟5、6可省略）
全蛋液（或僅取用蛋黃）加白糖攪打至略微發白。
加入玉米澱粉拌勻。
牛奶煮至沸騰，分兩次倒入麵糊中拌勻。
接下來製作餅皮。
麵糰從冰箱取出，分成2：1的2塊。先取其中大的那塊上下墊上油紙，用擀麵杖擀成薄片。
把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上，並將多餘的派皮移去。用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔。
（如果是製作這類有較多水分的派餡的派，叉在派底的小孔不要過深不要叉透，也可以省略叉孔這步，否則液體會滲漏出去。）
此步驟可選，將10步驟所得的派皮鋪上一層油紙並在其上均勻的灑滿烘培石或者豆子，放入烤箱170度烤制5-10分鐘至其定型。
把第9步預留出的較小的一份派皮也擀成薄片，用刀切成小長條。
提前編織成網格。（因為玉米麵製作的麵皮太容易斷裂，所以我只是上下搭起，且中間有不少斷裂的地方，只能用手大概按連在一起，我建議不在乎玉米香味的朋友還是使用低筋麵粉來製作派皮，這樣更容易做造型）
在派盤裡填入派餡①。（不一定要全部倒入，大概滿模即可）
將派餡②倒入派中。（不一定要全部倒入，大概滿模即可）
將編織好的網格覆於派上，移去多餘的派皮，並均勻的刷上全蛋液。
將派盤放進預熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐。（後期需觀察按實際烤制狀況調節烤制溫度和時間）
小貼士
1、滿滿的玉米粒的口感十分清甜爽脆，配上酥脆的派皮相當可口哈。
2、填充的"派餡二"實為卡士達餡，主要作用是凝固玉米粒，大家也可以按喜好自由發揮組成與配比。
3、"派餡一"的製作步驟也可省略，直接使用玉米粒即可，不需要在進行額外的操作，當然，視個人口味喜好可在"派餡二"內適當新增額外的白糖、鹽或者其他個人喜歡的調味品進行調味。
4、派在剛出爐的時候最為可口，派皮酥鬆。放置較長時間後，派皮會吸收餡料的水分變軟，口感就不夠好了。此時把派放進烤箱重新加熱幾分鐘，可以讓派皮恢復酥鬆的口感。
5、糖量需要大家按照自己平時的嗜甜程度自行調節，玉米本就比較清甜了，不建議大家額外新增過多的白糖，個人覺的清淡一點的也十分可口。
6、製作各類派如果有液體的餡料，底面的派皮最好都能提前烤一烤成下型，否則容易滲漏導致輕微粘底，當然並不是太影響脫模，只是需要有一定耐心和技巧。