羊肉燉胡蘿蔔：羊肉洗淨，焯水，再洗淨。瀝乾水分備用，胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊備用

準備羊肉600g、胡蘿一根，先將大蔥切段，薑切片，鍋中倒入清水，加薑片和料酒，羊肉涼水下鍋，水開後焯水3分鐘，撈出洗淨備用。起鍋燒油，倒入羊肉，大火翻炒1分鐘，下幹辣椒、桂皮、八角、香葉和蔥段炒香，倒適量料酒、老抽、生抽炒勻，再加白開水、胡蘿蔔，蓋蓋中火燜50分鐘，最後加適量鹽炒勻即可。

胡蘿蔔羊肉湯

所需食材：羊肉適量、胡蘿蔔1根、姜1塊、小茴香1小把、鹽和雞精適量。

1、羊肉切塊，用清水沖洗乾淨後，放入水中浸泡10分鐘，用手揉抓2分鐘，羊肉中的血水和雜質充分析出，減少部分羊羶味，姜清洗乾淨切片。

、羊肉浸泡過後撈出控水，炒鍋中加入少量的油，油熱後加入羊肉翻炒5分鐘左右，炒至羊肉變色，基本呈半熟的狀態。

3、炒好後的羊肉倒入砂鍋中，加入較多的熱水，開啟鍋蓋煮20分鐘左右，這時的湯色已經微微變白。

小貼士：一定要多加一些熱水，煮羊肉時通常不蓋鍋蓋，這樣可以讓羊肉中的“羊羶味”隨著鍋中的水蒸氣散發出去，因此煮羊湯時多加水，避免羊湯已經煮幹了而羊肉還沒煮熟的情況。

4、加入小茴香和薑片，攪拌均勻後，繼續煮10分鐘，這時的羊肉湯已經比較白了。

小貼士：羊肉和小茴香是“黃金搭檔”，不管是煮羊肉湯時，還是做羊肉餡餃子時，都可以加入小茴香，不僅可以有效的去除羊肉自帶的“羊羶味”，也能使羊肉更鮮美，家中有白芷的話，可以再加入幾片白芷，羊肉也比較“吃”白芷的，加入白芷後不會影響羊肉湯的鮮味。

俗話說“豬不椒，羊不料”，意思是說在燉煮豬肉時不加花椒，而燉煮羊肉時不加八角，羊肉湯比較鮮美，而八角的味道則比較濃郁，煮羊東加入八角很容易覆蓋羊湯的鮮味，而且也會使羊肉湯越煮越黑，因此在煮羊肉湯時不適合加八角。

5、胡蘿蔔清洗乾淨，切成滾刀塊加入砂鍋中，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右，羊肉湯的湯色已經變的奶白了。

6、砂鍋中加入適量的鹽和胡椒粉來調味，攪拌均勻即可出鍋，一鍋羊肉鮮香，湯色奶白的羊肉湯就做好了。