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  • 1 # 使用者2786549091155

    材料

    草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅幹椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。

    A料:鹽1小勺、水1杯。

    B料:鹽5克、味精少量、料酒1大勺、澱粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

    C料:豬油30克、高湯600ML。

    D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。

    E料:豬油20克、香油1小勺。

    做法

    一、魚片處理:

    1、將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出,用刀將魚肉和魚骨分離開來。

    2、斜著將魚用刀片成長5釐米、寬4釐米、厚0。4釐米的夾刀片。

    3、改刀的魚片入A料,即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。

    4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸乾,這一步要耐心點。

    5、將吸乾水分的魚片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓勻,注意力道別抓碎了。

    6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。

    二、過程一:

    1、泡姜切絲,酸菜切細條、泡椒切丁。

    2、大蔥、蒜切片,香菜切段,小蔥切花。

    3、魚骨切塊備用。

    4、鍋入C料中的豬油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗繼續炒香。

    5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。

    6、將D料入小碗中調成味汁。

    7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。

    8、加入魚骨煮3分鐘左右。

    9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中,鍋留魚湯。

    三、過程二:

    10、魚湯煮開,滑入魚片,趁生快速滑散魚片,不要再動鍋,待鍋再次煮沸馬上關火。

    11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中,撒上蔥花、香菜。

    12、淨鍋入E料中的豬油燒熱,下入花椒小火炒香撈出。

    13、接著入乾紅椒和芝麻炒香,油溫稍高些,再加入E料中的香油。

    14、將熱油澆在酸菜魚盆中,香氣頓時四射喲!。

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