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  • 1 # 破爛7271

      用下面幾種方法可以去除澀味:    1、溫水浸泡法:把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中,一天一夜,就可清除澀味。   2、石灰水浸泡法:用1比5的石灰水(待澄清後用)浸泡澀柿子。一週後,澀味清除。   3、噴灑法:將澀柿子放在陶瓷盆裡,噴上白酒(兩次即可),三四天後,澀味可清除。   4、混裝法:將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器裡,密閉,一週後澀味消除   5.用手沾點白酒擦在柿子上,用塑膠袋包上第二天就可吃了.   1、溫水脫澀法   將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中,使之在較高溫度和缺氧條件下,呼吸作用加強,並轉向無氧呼吸,經一晝夜即可脫去澀味,用此法脫澀的柿果肉質脆硬,顏色美觀,風味好,但柿果含水量大,不耐久貯,適用於少量柿子脫澀處理。     2、酒精脫澀法   將澀柿裝入容器內,按每公斤果實噴灑5-7毫升40%酒精後密封,7-9天即可脫澀,經酒精處理後,柿子具有特殊香味。     3、混凝土果催熟法   將柿果與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉混放於密閉的容器內,經一週的時間即可脫去澀味。     4、石灰水脫澀法   將澀柿浸入到7%的石灰水中,經3-5天即可脫澀,用此法處理後的果實質地脆嫩,不易腐爛,但果面有石灰跡象易洗淨,有礙作為商品的美觀性。     5、苦水浸泡脫澀法   用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脫澀,經此法脫澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質脆,如仍儲存在原容器裡,在溫度較低的條件下,貯藏時間可長達6個月之久。     6、二氧化碳脫澀法   將柿子堆碼在密封的塑膠薄膜帳內,用鋼瓶通入二氧化碳,使帳內二氧化碳濃度保持在60%以上,以降低氧氣濃度,造成缺氧呼吸,溫度在25-30℃時,3-6天即可脫澀,用此法脫澀的柿子質地堅硬,存放時間較長。     7、乙烯利脫澀   柿子著色時,用0.05%~0.1%乙烯利溶液,加0.2%的洗衣粉作展著劑,噴至柿果潮潤,3~5天即成熟。用此法處理一般可提前20~30天採收。或在採摘後,連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘,3~10天可脫澀。此法處理後的果體較軟,風味較好,是目前較為普遍使用的催熟方法。

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