泡泡油糕（糖糕）　　三原縣傳統名小吃。其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點“見風消”。1990年獲國家商業部優質食品“金鼎獎”。其基本製法是：取清水放入鍋內燒沸，加入熟豬油，將麵粉倒入鍋內，用小火將油麵搓拌成熟麵糰，出鍋放在案上，晾涼，再加涼水反覆揉搓成軟麵糰，即成燙麵。白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟麵粉等製成黃桂白糖餡。將燙麵揪成面劑，用手拍成片，放入黃桂白糖餡，製成糖坯。經炸後，糕面出現如蟬翼、白如霜雪的一層泡，猶如繁花盛開，似乎見風即消，入口即化，鬆軟綿潤，芬芳醇香。西安飯莊和五一飯店的泡泡油糕已上了“中華名小吃”的金榜。　　泡泡油糕色澤乳白，表皮蓬鬆，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因為它的製作方法有著獨到之處。平時人們吃的油條油餅蓬鬆發虛主要是因為釩鹼和麵粉的配比恰當，放入熱油中所產生的二氧化碳氣體膨脹所致。而泡泡油糕既不放釩也不施鹼，只是利用大油和水燙麵，同樣蓬鬆漲發。它要求糕餅師一定要具有高超的技術和豐富的經驗，大油、水、面的比例一定要恰倒好處，對油溫的要求也很嚴格，當油糕投入到一定溫度的油鍋內，內部水蒸氣大量形成，氣體急劇上升的同時，蛋白質性變而展開，澱粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成，並在高溫環境中固定下來，要求出鍋的油糕不落架（不蔫不癟）。