綠茶是如何進行分類的?
綠茶一直以來深受人們的喜愛，是人們公認的健康飲品。想要認識綠茶就要從其基本的分類開始，綠茶由於加工工藝和原料的嫩度的差異，其形成的品質特徵也有很大差異；根據殺青和乾燥方式的不同，可分為炒青、烘青、曬青、蒸青綠茶。
炒青綠茶
炒青綠茶指茶葉的乾燥主要以炒為主。在炒青綠茶中，由於使用的機械或手工方法不同，因此做出來的形狀也不同，所以炒青綠茶又可以分為長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青等四大類，每一類炒青綠茶都有其獨特的外形特徵和品質特徵，並有其代表的知名品種。
炒青綠茶一般都具有香氣濃郁、滋味濃醇乾爽、葉底嫩勻透綠明亮的品質特徵。
長炒青外形要求條索緊結，有峰苗；色澤要綠而光潤，滋味濃而鮮爽，葉底嫩綠明亮。
常見的品種有:屯綠、婺綠、舒綠、杭綠、遂綠、蕪綠、湘綠、溫綠等，它們在外形.上各有其特點，內在品質特徵也各不相同。
圓炒青的外形要求顆粒圓緊，色澤光潤。圓炒青根據產地和採製方法的不同，又可以分為平炒青、湧溪火青和泉崗輝白。
常見的品種有:湧溪火青，其產於安徽的涇縣；外形如綠豆，色澤墨綠光潤，香氣高淳，滋味醇厚，葉底勻整;平炒青外形圓結重實，色澤墨綠;泉崗輝白外形顆粒狀，色澤綠中帶灰白。
扁炒青的外形要求扁平挺直；在歷史上，因產地和製法的不同，扁炒青主要可分為龍井、旗槍和大方。旗槍在20世紀改制生產龍井茶，所以旗槍茶產品比較少見，龍井茶以杭州西湖產最為出名。
常見的品種有:西湖龍井、頂谷大方等。
特種炒青是指除以上炒青之外的炒青綠茶，這些特種炒青造型各異，香氣高爽，滋味甘甜，葉底勻整。
常見的品種有:南京雨花茶、洞庭碧螺春、安化松針、休寧松蘿、信陽毛尖等。
烘青綠茶
烘青綠茶是指在初步加工的過程中，其乾燥方式主要以烘為主，其滋味較鮮爽，香氣不如炒青濃郁。按其原料嫩度不同，可分為大宗烘青和特種烘青；大宗烘青一般不進 入市場直接銷售，特種烘青有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。
烘炒結合型綠茶
烘炒結合型綠茶是指在茶葉初加工過程中，乾燥工序有炒有烘，目前新創制的名優綠茶多采用這種乾燥方式。其外形既有炒青的緊結，又有烘青的完整;滋味也具有鮮爽度。比較著名的烘炒結合型綠茶主要有惠明茶、瀑布仙茗茶、羊巖勾青等。
曬青綠茶
曬青綠茶是指茶葉在初加工的過程中，乾燥程式主要以曬乾為主，形成的茶葉品質香氣較高，滋味醇厚；曬青綠茶原料以雲南大葉種為好，稱為“滇青”，滇青外形條索粗壯，顯白毫，收斂性強，葉底肥厚。
綠茶是如何進行分類的?
綠茶一直以來深受人們的喜愛，是人們公認的健康飲品。想要認識綠茶就要從其基本的分類開始，綠茶由於加工工藝和原料的嫩度的差異，其形成的品質特徵也有很大差異；根據殺青和乾燥方式的不同，可分為炒青、烘青、曬青、蒸青綠茶。
炒青綠茶
炒青綠茶指茶葉的乾燥主要以炒為主。在炒青綠茶中，由於使用的機械或手工方法不同，因此做出來的形狀也不同，所以炒青綠茶又可以分為長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青等四大類，每一類炒青綠茶都有其獨特的外形特徵和品質特徵，並有其代表的知名品種。
炒青綠茶一般都具有香氣濃郁、滋味濃醇乾爽、葉底嫩勻透綠明亮的品質特徵。
長炒青外形要求條索緊結，有峰苗；色澤要綠而光潤，滋味濃而鮮爽，葉底嫩綠明亮。
常見的品種有:屯綠、婺綠、舒綠、杭綠、遂綠、蕪綠、湘綠、溫綠等，它們在外形.上各有其特點，內在品質特徵也各不相同。
圓炒青的外形要求顆粒圓緊，色澤光潤。圓炒青根據產地和採製方法的不同，又可以分為平炒青、湧溪火青和泉崗輝白。
常見的品種有:湧溪火青，其產於安徽的涇縣；外形如綠豆，色澤墨綠光潤，香氣高淳，滋味醇厚，葉底勻整;平炒青外形圓結重實，色澤墨綠;泉崗輝白外形顆粒狀，色澤綠中帶灰白。
扁炒青的外形要求扁平挺直；在歷史上，因產地和製法的不同，扁炒青主要可分為龍井、旗槍和大方。旗槍在20世紀改制生產龍井茶，所以旗槍茶產品比較少見，龍井茶以杭州西湖產最為出名。
常見的品種有:西湖龍井、頂谷大方等。
特種炒青是指除以上炒青之外的炒青綠茶，這些特種炒青造型各異，香氣高爽，滋味甘甜，葉底勻整。
常見的品種有:南京雨花茶、洞庭碧螺春、安化松針、休寧松蘿、信陽毛尖等。
烘青綠茶
烘青綠茶是指在初步加工的過程中，其乾燥方式主要以烘為主，其滋味較鮮爽，香氣不如炒青濃郁。按其原料嫩度不同，可分為大宗烘青和特種烘青；大宗烘青一般不進 入市場直接銷售，特種烘青有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。
烘炒結合型綠茶
烘炒結合型綠茶是指在茶葉初加工過程中，乾燥工序有炒有烘，目前新創制的名優綠茶多采用這種乾燥方式。其外形既有炒青的緊結，又有烘青的完整;滋味也具有鮮爽度。比較著名的烘炒結合型綠茶主要有惠明茶、瀑布仙茗茶、羊巖勾青等。
曬青綠茶
曬青綠茶是指茶葉在初加工的過程中，乾燥程式主要以曬乾為主，形成的茶葉品質香氣較高，滋味醇厚；曬青綠茶原料以雲南大葉種為好，稱為“滇青”，滇青外形條索粗壯，顯白毫，收斂性強，葉底肥厚。