食材明細鱸魚600克瘦豬肉50克鮮香菇4朵黃豆芽適量豌豆尖適量土豆適量藕片適量木耳菜適量海帶適量豆腐適量麵筋適量小白菜適量金針菇適量豆腐皮適量蔥5根姜3片鹽適量豬油1勺胡椒粉適量醬油適量老乾媽豆鼓適量老乾媽紅油腐乳適量味精適量折耳根適量關嶺糊辣椒麵適量薄荷適量香醋適量芫荽適量清淡口味煮工藝十分鐘耗時簡單難度清水魚火鍋的做法步驟1鱸魚在市場宰殺好，回家洗淨，將魚頭和魚尾剁下，剔出魚骨（也可直接將魚每隔5釐米左右劃一刀，不劃斷，直接整條烹飪）；2將魚肉片成片用鹽水稍浸泡；3薑切片，蔥挽成結；4煮鍋內放適量水、放入蔥節、薑片、豬油、香菇燒開；5放入片好的魚片（或整魚），調入鹽、味精、胡椒粉，煮開至魚剛熟，丟棄蔥姜不要，放幾片西紅柿，將鍋直接放在酒精爐上先吃魚片及喝魚湯，再用剩餘的魚湯煮各種蔬菜吃；6所有的清水火鍋要想吃得帶勁，最關鍵的是靠蘸水碟。而貴州的糊辣椒麵屬關嶺的最香，在很多專賣辣椒麵的小店裡，現場自制的辣椒麵也很香；蘸水碟中放蔥花、折耳根碎、老乾媽紅油腐乳；7老乾媽水豆鼓；8辣椒麵、醬油，還可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了；9魚的做法，在全國各個地方都達到了相當的水平。這款用的最簡單原始的做法，即燒開水下魚煮，再配以辣椒蘸水碟的吃法，魚肉清淡鮮美，菜品色澤誘人，在貴陽市經久不衰，只是現在的配菜，比起從前是非常繁多了；配菜太多，想吃什麼都可以配，我就不全部列舉了。小竅門1、清水火鍋可以用魚、雞、肉丸、骨頭湯等作材料，配以蘸水碟，都一樣的美味，做法簡單，時間快速；2、吃火鍋，如果很上火的親，可以將魚肉煮好後，先連湯舀些出來，再用剩下的湯將所有的菜蔬煮熟，端離火後再吃，就會好很多了；