食之材☞所需材料

主料:麵粉400克，鮁魚肉350克

調料:花椒水230克，蒜薹50克，油25克，水200克，鹽5克

3.花椒水少量多次加入魚餡中，每次加水時都要順時針攪拌，少量多次的加入花椒水，直到所有花椒水全被餡料吸收為止。

4.蒜薹切碎放入魚餡中，加入鹽，油攪拌均勻

1.肉餡裡為什麼要放入花椒水？

2.花椒水為什麼要一點一點放？

3.為什麼要放油？

答:放油是為了鎖住水分，使餃子煮出來能更加彈牙爽口，更加的好吃。

下面就為大家分享，我製作鮁魚餡餃子的方法。

所用食材:鮁魚一條，蔥20克，姜20克，胡椒粉3克，精鹽5克，味精1克，花椒水適量，料酒15克，熟油20克，豬肥膘肉200克，韭菜適量。

做法:

①鮁魚餃子為什麼要加入豬肥膘肉？

鮁魚本身油脂含量少，而且鮁魚肉成熟以後，口感發幹不滑嫩，而加入豬肥膘肉，可以提高鮁魚肉的油脂含量，而且使鮁魚肉吃起來更加鮮美滑口。

②為何要在鮁魚肉裡面打入花椒水與蔥姜水？

再鮁魚肉裡面打入花椒水與蔥姜水，一個是起到去腥提鮮的作用，在有就是可以使鮁魚肉餡更加滑嫩，而且經過順時針攪拌，也可以使肉餡更加有彈性，吃起來的口感也更好。