剁椒魚頭，相信小夥伴們都知道是一種非常美味，又很受廣大群眾歡迎的美食。營養價值高，富含豐富的維生素，特別是女孩子非常的愛吃。但小夥伴們，你們知道飯店中的剁椒魚頭為什麼那麼好吃嗎？原來飯店中的剁椒魚頭是有竅門的，下面將這種方法分享給大家，小夥伴們一起來看看吧！

在製作剁椒魚頭之前，首先準備一個新鮮的魚頭，將魚頭放入一個乾淨的大碗中，緊接著放入幾塊生薑片，再放入幾根香蔥段入碗中，之後往碗裡倒入小半勺料酒，少許食用鹽,生抽。將這些料汁反覆塗抹在魚頭上，放在一邊醃製30分鐘。

之後準備幾顆大蒜子，切碎製作成蒜末。再準備一塊生薑，切成薑末放入一個碗中。這時往碗里加入半勺生抽,少許白砂糖,耗油,兩勺的剁椒,攪拌均勻，放置一邊備用。

30分鐘之後取一個乾淨的盤子，把魚頭擺入盤子中鋪好，這時將製作好的剁椒料汁平鋪在魚頭上，然後等鍋中的水燒開之後，把魚頭放入蒸鍋中大火蒸上十分鐘左右即可。十分鐘之後取出，撒上一層蔥花，再澆上2勺熱油，簡單美味的剁椒魚頭就製作完成了。

溫馨提示:製作美味的剁椒魚頭，必須選用新鮮的魚頭，這樣做出來的肉才鮮嫩美味。

大家看下我做的剁椒魚魚，絕對是下飯菜。大頭魚頭一個，剁椒一瓶，薑片少許，紫蘇葉少許剁碎。魚頭用米酒塗抹，剁椒、薑片、紫蘇葉、香油、少許米酒、雞精、白糖少許拌勻。然後淋在魚頭上放10分鐘，下鍋蒸12分鐘，起鍋淋熱油。開吃！超下飯。

我比較喜歡吃魚，更喜歡吃魚頭，它那軟糯香滑的口感非常好吃。下面分享一下我的做法

1.把花鰱魚頭（胖頭魚）從中間劈開（不要劈斷），清理魚頭的時候把魚頭裡黑的膜一定要去掉，把魚頭改刀，正反兩面都要劃幾刀，讓魚頭更容易入味，骨頭處也開幾個口，小蔥切小段，姜先拍散，然後用蒜臼子搗碎，在加白胡椒粉、料酒和鹽調勻，均勻抹到魚頭上，讓其入味而且去腥，醃製30分鐘左右.（醃製到時間後把魚頭上的蔥姜去掉）

2.切適量的蒜末，準備點豆豉和剁椒，鍋里加入適量油，油溫燒至5-6成熱，加入蒜末，炒香後加入豆豉，下入剁椒，這一步不需要加入任何調料，炒出蒜末豆豉剁椒的香味和少許紅油就可以出鍋備用了。

3.上鍋蒸魚頭，在盤子上交叉放上筷子，這樣有利於蒸汽流通，讓魚頭受熱均勻，放薑片再次去腥，薑片放在魚頭下面，魚頭表面均勻淋上蒸魚豉油，增加魚頭的鹹鮮味，把炒好的剁椒豆豉蒜末均勻鋪撒在魚頭表面，（蒸熟後再把筷子拿走即可）蒸10-15分鐘左右即可，太短沒熟會腥，太長魚肉發紫發老。為什麼非得水開蒸，因為水沒開的話溫度達不到，會使蒸出的魚頭有腥味。

4.蒸好後撒上蔥花，燒適量油，油溫到冒青煙即可，淋到魚頭上這道剁椒魚頭就完成了。

剁椒魚頭作為湘菜的傳統名菜，麻辣爽口、肥而不膩、肉質細膩，大家都愛吃。

剁椒魚頭的主料，魚頭通常以鱅魚魚頭為主，像我們本地鱅魚沒有，可以選擇花鰱魚頭。

原料：花鰱魚頭一個、泡紅椒二十多個、料酒、雞精、豆豉、香蔥、老薑、蒜、鹽巴

步驟1.將魚頭洗淨砍成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜、大蒜切沫。

步驟2.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽巴、豆豉、料酒。鍋中加水煮沸後，將裝魚頭的盤放入鍋中蒸熟，大約需要十五分鐘左右。

步驟3.將蒜末、香蔥鋪在魚頭上，再蒸上一分鐘。從鍋內取出魚盤，燒熱油，淋在魚頭即可。