魯菜和川菜相同的地方

首先，毋庸置疑魯菜和川菜同屬中國八大菜系之列，都有自己鮮明的特點。有自己獨到的口味和一些獨門秘籍。魯菜講究鹹、鮮，川菜講究麻、辣，魯、川兩大菜系都非常善於運用香料，可以說是各有千秋，平分秋色。

魯菜在飲食界的地位

魯菜獨創的蔥、姜爆鍋被其他七大菜系所借鑑運用，從這一點來說，魯菜是當代菜系的奠基者。魯菜以前是“宮廷菜”“御用菜”，時值今日仍然是各大宴席菜中的中流砥柱，這一點來說魯菜屬於“宴席菜”。如果要論江湖地位，我算他個“少林寺”吧！“功力深厚”“傳統”“小眾”“源遠流長”等詞語可以概括魯菜的江湖地位了。

川菜在飲食界的地位

川菜是現在席捲神州大地，迅速蔓延裂變的一個菜系。川菜是最家喻戶曉和被大眾普遍接受的菜系，從這一點講川菜屬於現在最流行、普及率最高、發展最成功的菜系。川菜最大的特點就是麻辣鮮香，也就是說傳統川菜以辣為主，大街小巷即使不是川菜館也有川菜可賣，從這一點講，川菜屬於“家常菜”。如果要論江湖地位，我算他“明教”吧！“後起之秀”“雷厲風行”“特立獨行”“席捲全球”“流連忘返”“家喻戶曉”等詞語可以概括川菜的江湖地位。

魯菜和川菜可以說一個是傳統名家，作風嚴謹，源遠流長。一個是後起之秀，大有武林盟主的意思，擴張迅速，深得人心。所以，兩者沒有可比性，誰也不會威脅誰的江湖地位。

無論是“八大菜系”還是“四大菜系”，魯菜都是無可置疑的“菜系之首”。山東作為中國思想文化的聖地，奠定了中國基本的飲食思想：食不厭精，膾不厭細，割不正不食，不得其醬不食等等。

山東歷史悠久，自古便是文化中心、富庶之地，不少中餐中如今共通的烹調技法，都源自魯菜。例如川菜名菜開水白菜，吊清湯之法便是典型的魯菜技術。其實很多技法是否由魯菜首創並不可考，但相關方面最早的詳細文獻，不少都僅可追溯到《齊民要術》，說的就是齊魯大地的人文風物。

現代菜系大約成型於明清，由於政治中心在北京，宮廷膳食以魯菜與滿族菜為主，魯菜無可置疑地成了主流，晚清時名頭最盛的“八大樓”無一例外是魯菜館子。當時唯二可堪一比的，也就是由講究生活品質的鹽商和文人所推至巔峰的淮揚菜了。

可惜到了今日，魯菜衰落了。大抵是因為魯菜工序繁瑣，成本高昂，普及度畢竟及不上川湘菜。另外魯菜講究中正平和，用現代人的思維就成了沒特色，不能符號化就意味著難以推廣，於是只能歸結為一個“鹹”，實是誤解。

川菜成型較晚，“蜀人好辛香”的傳統由來已久，但辣椒直至明代才傳入中國，川菜發展至今日水平至少也是民國的事了。川蜀之地飲饌之風由來已久，但確定下接近現代川菜的風格，大約公認是在清末民初，並吸納了不少魯菜與江浙菜的優點。

不過，川菜成型之後，便以驚人的速度推廣發展，如今在國民普及度上是無可爭議的菜系之首。川菜雖有“一菜一格，百菜百味”的優點，味型變化極其豐富，但其可怕的傳播力，不得不說需歸功於“麻辣”二字。其實四川人理解的“麻辣”是一種特定味型，但外鄉人理解中，只要放了花椒與辣椒，那就是麻辣，甚至日本人管所有辣的中國菜都叫“麻婆”。

其實外鄉人認為川菜只有麻辣時，四川朋友也無需介懷。只靠著“麻辣”便統治了全華人民的味蕾，不正說明這是人人愛戴的味道嗎？