1、將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。2、再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二。3、生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。4、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。5、下入步驟三中材料煸香。6、等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。7、炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。8、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。9、加入鍋中。10、加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。

用料：青蟹2－3只；大蔥一小段；小蔥一小把；幹辣椒一小把；花椒一小把；生薑一塊；大蒜一頭；郫縣豆瓣醬一勺；香菜

迷蹤香辣蟹的做法

1、準備好全部食材

2、生薑切片、扒蒜、大蔥切段、幹辣椒切段、郫縣豆瓣醬剁碎

3、螃蟹用牙刷洗洗刷洗，去掉蟹心蟹腮，切大塊，鉗子和腳的部位用刀拍破，便於入味。將螃蟹塊沖洗下瀝乾水分備用。

4、多一些油，爆香薑片大蒜花椒幹辣椒大蔥蒜，炒出香味。

5、放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6、倒入蟹塊翻炒均勻，讓豆瓣醬裹上蟹塊。

7、倒入1－2勺料酒去腥提鮮。

8、倒入生抽、蠔油、鹽、白糖調味，翻炒均勻。蠔油味甜，大半勺即可，生抽量多一些；白糖是提味的，用指頭捏一小撮即可。

9、將冷水燒熱，只要有溫度就可以了。倒入溫水沒過螃蟹2／3高度，開大火燒開湯汁，轉小火蓋蓋子燜煮15分鐘左右方螃蟹入味。

10、待湯汁還剩一半，放入蔥段，翻拌均勻，繼續蓋蓋子燜煮。

11、蔥段變軟，撒少許雞精提鮮，開大火收汁。完成。

擴充套件資料：

好處：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。蟹乃食中珍味，素有一盤蟹，頂桌菜的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。

壞處：患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人吃蟹會使病情加劇；慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人最好不要吃蟹，以免使病情加重；蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情；體制過敏的人，吃蟹黃後容易引起噁心、嘔吐、引起風疹塊；脾胃虛寒的人，應少吃或不吃螃蟹。