主料米飯 諾鄧火腿 輔料小蔥1 根 【舌尖上的中國一】諾鄧火腿炒飯的做法步驟1. 鍋燒熱，加入底油，下火腿丁翻炒至火腿皮邊緣顏色變黃。2. 下入米飯與火腿翻炒均勻。3. 下入蔥花炒勻，出鍋，趁熱用手團成飯糰，即可裝盤。

諾鄧火腿燉豆腐做法和步驟

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將諾鄧火腿切成和豆腐差不多大的薄片待用。

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豆腐切成約0.5釐米厚片待用。將豆腐和諾鄧火腿片間隔放在料理盒中，再放上一根香蔥，蓋上料理盒蓋子。

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烤箱預熱180度，將料理盒放入烤箱中層，上下火烤40分鐘左右即可，取出去掉香蔥，另取新鮮的香蔥切末，撒上即可，直接吃，或者蘸調料吃都可以。不用烤箱用微波爐也可以，不過具體時間火力我還沒驗證過。

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小貼士：1、豆腐不怕久燉，越燉越有滋味，所以適合慢慢烹煮，這樣諾鄧火腿的滋味才能充分融進豆腐中，如果沒有料理盒，用塔吉鍋、砂鍋或者其他可無水烹飪的容器均可，豆腐中有足夠的水分，無需再加水。2、不用烤箱用微波爐也可以，不過具體時間火力我還沒驗證過。3、火腿是醃肉，已經有一定的鹹度，所以不用放鹽，可以根據口味製作一些調料蘸豆腐吃，我喜歡用醬油、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥、蔥末等調成蘸水蘸豆腐吃。

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製作這道諾鄧火腿燉豆腐時，因為豆腐中有足夠的水分，所以在燉煮過程中無需加水，但需要足夠密封、耐熱，能實現“無水烹飪”的鍋具。火腿是醃肉，已經有一定的鹹度，所以不用放鹽，可以根據口味製作一些調料蘸豆腐吃，我喜歡用醬油、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥、蔥末等調成蘸水蘸豆腐吃。

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其實用豆腐和火腿片慢慢燉煮就能達到書中那種出神入化的效果，金華火腿那日積月累的歲月美味在慢慢的燉煮中全融進了豆腐裡，最後雖然不至於棄之不食，但滋味卻已經清淡了好多，而豆腐的滋味卻已幻化得成熟老練、不可言述，這彷彿就是諾鄧火腿和豆腐被施了移形大法，火腿那幾十年的功力瞬間轉移到豆腐裡去了，豆腐還是那塊豆腐，看著還是那麼坦率清白，但體內卻以有了別人幾十年的功力，足夠四量撥千斤了。