紅燒牛肉主料牛肉2斤輔料生抽35ml 老抽30ml 花椒30粒 八角2枚 鹽適量 幹辣椒適量 料酒15ml 蔥段6段 薑片4片紅燒牛肉的做法1.牛腩切成3cm大小的方塊，洗淨後放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反覆清洗2次。2.把牛腩放入鍋中，倒入清水，沒過肉面約3cm，大火加熱，微微煮開後開始撇去浮沫。記得用勺子多翻動肉塊，這樣壓在底部的浮沫才會翻到上面來，方便撇掉。3.把大蔥洗淨後切成5cm長的段，薑切片放入鍋中。把花椒，八角，幹辣椒放入調料包，放入鍋中。淋入料酒，以及生抽和老抽攪勻。蓋上蓋子，轉小火，燉70分鐘左右。4.然後開啟蓋子，調入鹽攪勻，繼續小火咕嘟煮約25分鐘。5.燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，25分鐘，關火即可烹飪技巧1，牛肉放在清水中浸泡，有助於血水的排除，但光浸泡不夠，所以還需要撇沫的步驟。一定再撇沫的過程中，用勺子多翻動肉，讓底部的沫子也能翻到表面來，方便撇除。否則底部的沫子不翻上來，看不到，燉出的肉還是有腥味。2，切記：燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續大火的話，反而會硬，影響口感。

紅燒牛肉麵的做法：材料：牛肉：500g拉麵：200g辣椒絲：一小撮大蒜：5瓣生薑：3片香葉：3片陳皮：2片八角：2個小茴香：一小撮桂皮：2塊洋蔥：1/3個香蔥：適量冰糖：少許醬油：適量番茄醬：一小勺豆瓣醬：一小勺步驟：1、買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和髒物2、把牛肉放在清水裡浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時3、把牛肉剁成大塊，鍋中加入冷水放入牛肉，煮開後看到牛肉裡稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋裡清洗乾淨後拿出備用4、熱鍋冷油加入辣椒絲，大蒜，生薑，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥，加入一小塊冰糖翻炒到融化5、加入一勺番茄醬和一勺豆瓣醬6、加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁7、加入焯好水的牛肉塊翻炒8、牛肉塊上色後加入醬油再翻炒9、牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋10、大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了11、在另一鍋裡放水煮開，把麵條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料裡就成了，可以在湯料裡再煮點青菜或者西紅柿更好小貼士：1.最大的難點是這碗紅燒牛肉麵調料多才會有那個味，好的紅燒牛肉麵在於有好的配方，這個方子值得大家收藏！ 2.牛肉一定要買肥瘦相間的，那樣才不柴，咬起來酥爛； 3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來，所以至少也得浸泡四個小時； 4.說說肉的焯水：冷水下牛肉，這樣能更好把裡面髒物稀釋出來，熱水下鍋一般適合已經浸泡好的牛肉，裡面髒物已經浸泡出來，因為肉遇熱會收縮，所以這就是用冷水和熱水焯水的區別，所以整體來說，肉類還是用冷水焯水比較好； 5.調料一起炒才會味道更香濃，但是這裡特別強調一點就是冰糖不能加太多，越少越好，因為後面的番茄醬也是甜的，如果太多，湯會有點甜了，但是有一點我要告訴大家，外面好多好吃的紅燒牛肉麵都是放點糖的，雖然你吃的時候感覺不到，但是適量的糖讓湯的味道更鮮美； 6.根據個人口味放入適量的辣椒或者辣椒粉都可以，鹹淡自己調節，醬油是鹹的，到最後鹽不要加太多； 7.紅燒牛肉麵裡別的料看你喜歡，可以把料再次煮開後放點香菜，青菜或者西紅柿都可以，看你喜歡什麼了。 8.吃麵條完全是個人喜好，有了這個紅燒牛肉湯，麵條怎麼做都好吃，掛麵，溼面都可以，外面賣的麵條都是把麵條煮好後放入湯料，但是有些人喜歡把麵條和湯料一起煮，這些人其實也是吃客呢！這樣煮出的麵條雖然不好看，但味道也很好的。