為什麼發麵發不了兩倍大？

麵食在北方特別受歡迎，尤其是饅頭、餃子和麵條等，一個禮拜至少也要吃一次，但是像饅頭、包子類需要醒發的麵食對於新手來說很是痛苦，掌握不好溫度和時間問題。

1、醒發的輔助材料

醒發的麵粉裡如果只放酵母，如果溫度不夠的話，不容易醒發，所以一般都會放些一些輔助材料，提高酵母的活性，加快發酵的速度，比如泡打粉、白糖、奶粉或是優酪乳等，而且做出來的饅

頭非常鬆軟可口非常好吃。

2、酵母粉的問題

酵母的量一般是5克酵母放1千克的麵粉，酵母粉是天然微生物，發酵也是生物發酵，放多放少也沒有關係，對身體也沒有害處，放多了，發酵快點，放少了，發酵慢點。

3、調酵母水的溫度

如果你掌握不好，可以直接把酵母放在麵粉裡，用溫水和麵就可以。

4、最後的環節就是醒發了

可以把活好的面放在溫暖的地方，比如有Sunny的陽臺，比如把盆子放在有溫水的大盆裡醒發，比如剛剛燒完水或是做完飯的燃機灶上，一般我都會用最後一個方法，醒發的時間也挺快的。

我作為一個河南媳婦，發麵必須是要會的

1.發麵需要放好發酵粉比例，我一般500克麵粉，5克酵母粉，酵母粉需要用35度左右溫水化開，可以加3克白糖促進發酵

2.和好面蓋好保鮮膜需要放到溫暖的地方（要是冬天建議放到溫水裡）發酵兩三個小時就可以了

3.這樣發出來的面蒸饅頭，包子，發麵餅都可以

本期導讀：為什麼發麵發不了兩倍大？

麵糰體積沒有增大兩倍，這和酵母的活性有關係，也和和麵的水溫、面盆周圍的溫度有一定的關係。發麵，說起來難，會的人覺得一點也不難，就是那麼幾個固定的步驟。

測試酵母是否還有活性很方便，用少許的溫水，水溫大概在三十度左右，倒入適量的要測試活性的酵母，放置十幾二十分鐘，水面有一層細小的泡沫，說明酵母的活性十足。如果沒有泡沫的產生，說明酵母一點活性都沒有，這種酵母就可以丟掉了。如果泡沫並不豐富，那麼在和麵時可以增加酵母的用量，使麵糰能夠正常發酵。

最近酵母緊缺，大家購買到的酵母日前應該很新鮮，不太會出現過期的現象。如果家裡有放置很長時間沒使用的酵母，可以用以上方法試一下。

一年四季都可以用溫水來和麵，當然在夏季也可以用冷水和麵，夏季的常溫水溫度也不會太低，而且室溫也非常高，這個季節用常溫水和麵也會醒發的很快。

要想麵糰發酵的更快一些，我們可以把面盆密封起來，放到裝有溫水的盆中或大鍋中，也可以把面盆放在暖氣旁邊，有太陽的話，直接放在Sunny下發酵。只要面盆周圍的溫度不低於零度以下高於四十度以上，酵母充滿活性，和麵的水溫適宜酵母生存的情況下，一斤麵糰發酵起來大概需要一個半小時至兩個小時左右。

全網最實用發麵祕籍 發麵一點通只要掌握以下幾點，包子饅頭想怎麼做就怎麼做。一:酵母的選擇 酵母也是有活性的，如果放在室外時間久了，它就會失去活性。所以必須是近期開封的酵母。二:加入適量白糖增加酵母活性。三:和麵一定記得要用溫水，就是30度左右不燙手。四:加水量是麵粉的一半或者一半多一點。五:有好的面放在溫暖的地方發酵。六:製作好的成品需要二次醒發後再開水上鍋大火蒸至10到15分鐘。如果不懂就請看一下下面這個視訊

為什麼發麵發不了兩倍大？其實發面不難，但是這些技巧你不知道，那你還是發不好面，更談不上醒發兩倍大了，具體的原因及方法，下面我們詳細分享

發麵和哪些因素有關？怎麼把面發至兩倍大？

一、酵母的活性和用量

1、酵母的活性

若是新買的酵母可以忽略這個，像我們平時家裡，也不經常蒸饅頭等，偶兒會用一下酵母，所以一袋酵母開袋後，會放置很長時間，慢慢就失去了酵母活性。

檢查酵母活性方法：用少量酵母泡入溫水中，靜置10分鐘，若水面有氣泡冒出，則說明活性可以；若沒有氣泡，說明已經失去了活性；若有少許氣泡，說明有活性但不高，可以用，但使用時量銷微放多點。

2、酵母的用量

酵母是天然微生物，發酵也是生物發酵，放多放少也沒有關係，對身體也沒有害處，放的多發酵更快點，放的少發酵慢點。

二、溫水溶解酵母和麵

酵母最喜歡的溫度是30度左右，這個溫度酵母活性最強，可以快速把面發起來，溫度過高超過55度時會燒死酵母；溫度過低同樣會影響酵母活性，並且溫度越低，發酵速度越慢。所以，要用溫水溶解酵母或者和麵，才能更好並且更快速的把面發好，發至兩倍大。

三、發酵的輔助材料

想要讓面快速又好的發起來，不僅要有適宜的溫度，還要藉助一些輔助材料，提高酵母的活性，比如常用的有泡打粉、白糖、牛奶等，加入這些東西，不僅發酵速度快，而且做出來的饅頭口感更好。

四、餳面最適宜溫度30度左右

經過上面和麵後，接下來就是餳面了，餳面是最最重要的一點，這一步最大程度決定面是否能發至兩倍大，但前提是必須滿足以上條件。餳面的溫度特別重要，最好的溫度是30度左右。

30度的環境溫度，可以快速啟用酵母的活性，相反，若溫度過高的話，會殺死酵母；若溫度過度，醒發時間會更慢，若超低的話，同樣會凍死酵母，使失去活性。

關於發麵發不了兩倍大的原因我認為有三點：

1.酵母的用量不夠，酵母少，面多，導致面發不起來。一般情況下500克麵粉放5g酵母，另外注意拿溫水稀釋酵母。開水容易把酵母的活性損壞 麵糰也會發不到位。

2.發麵時的溫度不夠或者過高。一般夏天氣溫高發面就比冬天容易發酵好。冬天我都是將揉好的麵糰封上保鮮膜，放在電熱毯上。醒發兩三個小時，觀察麵糰成蜂窩狀就差不多了。如果沒有電熱毯可以在蒸鍋裡面放上水，不要燒開，再把盛有面團的盆放在蒸鍋的蒸屜上也是可以的。

3.發麵的時間，發麵時間不夠，沒到時候，麵糰也不會發成兩倍大，擔心時間不夠，再延長髮面時間。

另外想要面發的好，可以加上適量白糖，促進酵母啟用。