這是因為中國對碧根果進行後期加工時，一般會加入溶解過糖精的飽和鹽水進行炒制。其實，碧根果的原味不是很好，可以說和核桃一樣。這樣的堅果進入中國市場，肯定不好賣，經過加工處理之後的碧根果帶有甜味、奶油味和鹹味，和本土的核桃有明顯的區別，更好銷售。碧根果加工後一般有甜味和香味兩種。甜味的碧根果吃起來有奶油味，是鹹甜的。碧根果的奶油味是經過後期加工新增上的，將碧根果用清水洗淨，再取飽和鹽水，溶解糖精進去，洗淨的碧根果倒入砂鍋中，倒入鹽糖水，用慢火炒到熟，出鍋前在噴灑上奶油香精，製成的碧根果就帶有甜味、奶油味和鹹味。除了剝開直接塞嘴裡這種最省事的吃法外，碧根果的料理方式其實還有很多，不過都是運用在甜食方面。比如美華人民常做的碧根果派，餅皮上滿滿當當地鋪了一層碧根果，烤的油潤髮亮，剛出爐的還能聽到吱吱吱地聲響。碧根果怎麼挑選1、挑選碧根果要看碧根果是不是飽滿，還有碧根果的顏色是不是均勻，要選購尺寸大小都差不多的。2、碧根果有大尖、中尖、小尖；大圓、中圓、小圓，大的要貴一些，但不一定大的就好，看個人的喜好，小的口味還更加細膩一些。3、碧根果通常都以核桃個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，乾燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主，果仁豐滿為上，乾癟為次。4、籽仁全部泛油、粘手、黑褐、哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。