生活中，我們經常見到和買到的成熟香蕉都是黃色的，但是，可能有許多人還不知道香蕉在產地採摘下來的時候都是七，八成熟的青色的。

也許，有人會問，為什香蕉在供應市場的時候，不能像別的水果一樣，等它成熟變成黃色後採摘呢？究其原因，其實有以下幾個因素：

一，方便運輸。因為香蕉是熱帶水果，在全國範圍中，只有南方的少數幾個長年溫度較高的省份才有出產，比如：臺灣、海南、廣東、廣西、雲南等地；所以，供應到全國的香蕉都要經過長途的運輸才能送到；而香蕉如果成熟後，其肉質就是軟的，而且帶有很強的自熟功能，根本不適合把它們進行長途運輸，既使不把它們壓爛，它們自己也會成熟過頭而爛掉的。

二，為了銷售。因為香蕉在市場上每天的銷量有限，但是它又是每天必不可少的東西，所以，批發商們從產地運回來的香蕉，一般都要把它們分批分次的在冷庫中催熟後，再供應市場的，他們每進一次貨，一般都要維持半個月的銷售週期；所以，必須要在產地把香蕉青摘運回。

三，為了美觀。如果是在產地自然成熟的香蕉，是不會擁有均勻的漂亮的金黃色的顏色的；只有把七，八成熟的青色的香蕉，放在冷庫經過人工催熟後，才會產生出誘人的金黃色。

所以，做為要在人們生活中自由流通的商品化的香蕉，只能在種植中把它青摘供應市場；也因為它本身就具有很強的自熟和轉換功能，完全能在催熟過程中將那種青澀的味道轉換為香甜的味道的。