溫度：溫度是所有水果貯藏的基礎條件。梨果採摘後，在整個貯藏期間仍然是活的有機體，在整個生命活動過程中，呼吸作用是最重要的。果實透過呼吸作用逐漸消耗貯存的有機化合物，來維持正常的生命活動過程。貯藏的實質，就是創造一定的低溫等環境條件，使產品利用、消耗自身最低的能量，維持一個正常的生命活動過程。溫度對果實（有機體）的作用，首先表現在對果實呼吸作用的影響。梨果呼吸作用的強弱與溫度關係很大。低溫可以有效地抑制梨果實呼吸作用，延緩呼吸躍變的出現，從而大大延長果實貯藏期。而且，低溫環境能明顯抑制致病微生物的生長。在果實不會產生凍害和冷害的溫度範圍內，溫度越低，腐爛越輕。如通風庫貯藏的酥梨，當溫度下降至5℃以下時，腐爛率大大降低。此外，溫度對果實蒸騰作用也有影響。溫度是決定果實水分蒸發快慢的因素之一。在一定相對溼度下，溫度低，水分蒸發慢，果實新鮮、飽滿。 一般認為略高於冰點的溫度，是梨果最理想的貯藏溫度，亞洲梨冰點為-1.5℃左右（取決於可溶性固形物含量的高低）。在實際操作中，考慮到安全性及品種的差異，貯溫可適當提高。中國梨（尤其是脆肉型梨）水分含量大，糖度較低，冰點較高，適宜貯溫一般以0℃左右為宜，大多數西洋梨品種適宜貯溫為-1℃。在接近冰點時，貯藏溫度有較小的變動，就會對梨的貯藏壽命產生很大的影響。比如康佛倫斯梨，1℃條件下可貯藏12周，0℃可貯藏18周，-1℃可貯藏24周。另外，貯藏過程中由於受可溶性固形物含量提高等因素的影響，冰點逐漸下降，因此隨著貯藏期的延長，逐步降低貯藏溫度，可使貯藏壽命明顯延長。 梨果採收後，原則上應儘快冷卻至適宜低溫。降溫緩慢，軟肉梨果肉極易變軟後熟，脆肉梨果實黑心及腐爛將會加重，對貯藏極為不利；但有些品種如鴨梨，採後降溫過快會引起低溫傷害，果實產生黑心病，生產上採取緩慢降溫的辦法解決此問題。即鴨梨採後在10～12℃庫中貯藏1周左右，以後每3天降1℃，經過30～40天降至0℃，但緩慢降溫過程中前期貯溫較高、降溫時間較長，對延緩果實衰老和控制晚期黑心病發生不利。 氣體成分：在相同溫度條件下，氣調貯藏比冷藏更可抑制水果的呼吸作用，延緩後熟、延長貯藏壽命和貨架期。同時，降低氧濃度，提高二氧化碳濃度還可以抑制真菌病害的發展，延緩黑心、黑皮等生理病害發生。 乙烯成分：乙烯是一種激素，具有促進果實成熟的作用，所以又稱為成熟激素。隨著果實成熟，產生乙烯，乙烯促進果實呼吸，加速果實成熟和衰老。另據有關報道，梨的黑心病和黑皮病的發生也可能與乙烯有關。因此，減少乙烯生成、消除貯藏環境中的乙烯，對於梨果貯藏意義重大。脫除梨貯藏庫內乙烯，可明顯延長果實貯藏壽命，提高果實內外品質。採用高錳酸鉀可分解乙烯，氣調貯藏也可抑制乙烯的產生。乙烯抑制劑1-甲基環丙烯（1-MCP）表現出非常好的保鮮效果，尤其對軟肉梨，貯藏前期可基本抑制乙烯的產生，可使五九香、京白梨在常溫條件下存放期從7～10天延長至1個月以上。
溫度：溫度是所有水果貯藏的基礎條件。梨果採摘後，在整個貯藏期間仍然是活的有機體，在整個生命活動過程中，呼吸作用是最重要的。果實透過呼吸作用逐漸消耗貯存的有機化合物，來維持正常的生命活動過程。貯藏的實質，就是創造一定的低溫等環境條件，使產品利用、消耗自身最低的能量，維持一個正常的生命活動過程。溫度對果實（有機體）的作用，首先表現在對果實呼吸作用的影響。梨果呼吸作用的強弱與溫度關係很大。低溫可以有效地抑制梨果實呼吸作用，延緩呼吸躍變的出現，從而大大延長果實貯藏期。而且，低溫環境能明顯抑制致病微生物的生長。在果實不會產生凍害和冷害的溫度範圍內，溫度越低，腐爛越輕。如通風庫貯藏的酥梨，當溫度下降至5℃以下時，腐爛率大大降低。此外，溫度對果實蒸騰作用也有影響。溫度是決定果實水分蒸發快慢的因素之一。在一定相對溼度下，溫度低，水分蒸發慢，果實新鮮、飽滿。 一般認為略高於冰點的溫度，是梨果最理想的貯藏溫度，亞洲梨冰點為-1.5℃左右（取決於可溶性固形物含量的高低）。在實際操作中，考慮到安全性及品種的差異，貯溫可適當提高。中國梨（尤其是脆肉型梨）水分含量大，糖度較低，冰點較高，適宜貯溫一般以0℃左右為宜，大多數西洋梨品種適宜貯溫為-1℃。在接近冰點時，貯藏溫度有較小的變動，就會對梨的貯藏壽命產生很大的影響。比如康佛倫斯梨，1℃條件下可貯藏12周，0℃可貯藏18周，-1℃可貯藏24周。另外，貯藏過程中由於受可溶性固形物含量提高等因素的影響，冰點逐漸下降，因此隨著貯藏期的延長，逐步降低貯藏溫度，可使貯藏壽命明顯延長。 梨果採收後，原則上應儘快冷卻至適宜低溫。降溫緩慢，軟肉梨果肉極易變軟後熟，脆肉梨果實黑心及腐爛將會加重，對貯藏極為不利；但有些品種如鴨梨，採後降溫過快會引起低溫傷害，果實產生黑心病，生產上採取緩慢降溫的辦法解決此問題。即鴨梨採後在10～12℃庫中貯藏1周左右，以後每3天降1℃，經過30～40天降至0℃，但緩慢降溫過程中前期貯溫較高、降溫時間較長，對延緩果實衰老和控制晚期黑心病發生不利。 氣體成分：在相同溫度條件下，氣調貯藏比冷藏更可抑制水果的呼吸作用，延緩後熟、延長貯藏壽命和貨架期。同時，降低氧濃度，提高二氧化碳濃度還可以抑制真菌病害的發展，延緩黑心、黑皮等生理病害發生。 乙烯成分：乙烯是一種激素，具有促進果實成熟的作用，所以又稱為成熟激素。隨著果實成熟，產生乙烯，乙烯促進果實呼吸，加速果實成熟和衰老。另據有關報道，梨的黑心病和黑皮病的發生也可能與乙烯有關。因此，減少乙烯生成、消除貯藏環境中的乙烯，對於梨果貯藏意義重大。脫除梨貯藏庫內乙烯，可明顯延長果實貯藏壽命，提高果實內外品質。採用高錳酸鉀可分解乙烯，氣調貯藏也可抑制乙烯的產生。乙烯抑制劑1-甲基環丙烯（1-MCP）表現出非常好的保鮮效果，尤其對軟肉梨，貯藏前期可基本抑制乙烯的產生，可使五九香、京白梨在常溫條件下存放期從7～10天延長至1個月以上。