一般我們那裡黑魚基本上都是燉湯的，尤其是給產婦或者動手術後的病人 ，因為黑魚湯對傷口的癒合有用，所以基本上都是用黑魚加上豆腐燉湯 ，燉成奶白色的，黑魚先殺好 ，然後下鍋用油煎一下 再放入水 生薑料酒 煮到差不多，放入豆腐。直至奶白色 。喝湯

1.黑魚做酸菜魚還是比較好的，一個肉質鮮美，沒有多餘的散刺，比較適合做酸菜魚，適合老人小孩方便食用，首先先把黑魚殺好洗淨，削片這樣是為了更好的入味和成熟，把魚骨和魚頭單獨放在碗裡，拿鹽胡椒粉，薑片，蔥段料酒打入一個雞蛋，只要蛋清放入少許澱粉，醃製魚肉一段時間。

2.準備配料，花椒適量，大蒜一頭，薑片，黑魚，酸菜，辣椒泡椒最好，然後起鍋燒油，放入蔥薑蒜辣椒爆香，放入魚骨魚頭翻炒，放入酸菜翻炒，加水煮開放入醃製好的魚肉，三到五分鐘放些香菜蔥花就可以出鍋了。

黑魚切薄片，加蔥，姜，鹽，料酒拌勻入味20分鐘左右，用不粘鍋熱油煎熟出香味，另起炒鍋，少許油，花椒扁出香味撈出，加鮮朝天椒，少許薑末煸出香味，加魚片，少許醬油和水，醋，燜熟，撒蔥末，盛入盤中。

黑魚最簡單快速好吃的方法就是做火鍋！

宰殺，洗淨，出魚片。

魚頭剁兩塊，魚身切段，魚片用蛋清澱粉抓起槳。

鍋裡油熱，放幹辣椒，鮮辣椒，辣椒醬，為了吃出各種層次的辣味道，才放不同的辣東東。

翻炒勻後，放酸系列:西紅柿，番茄沙司，檸檬汁，酸筍，香醋。

為什麼用各種酸東東？為了豐富口感，為了與眾不同，為了融合，最後為了健康！好吃！

加熱水等鍋開。放魚頭，魚段，就是不放魚片!

等到十分鐘，把炒鍋裡的湯水全部放電火鍋中，大功告成。

把蒜汁香油香菜香蔥醬油加點純淨水加進小碗裡當蘸料使用。

你就可以涮魚片，然後蘸料吃，魚片鮮嫩，火候要恰當。

還可以涮金針菇，寬粉，豆芽菜，山藥，土豆，青菜。

中國飲食，博大精深，火鍋的精髓就是一切都可涮之。

自己做來，放心，衛生。

做幾回，就知道，你最喜愛的是什麼火鍋了，可以調次序，配比，火候。

五行當中火與水，可以在這個鍋子裡體會，平衡陰陽，調脾胃，想吃羊肉可以涮羊肉，涮肥牛，涮蝦滑，涮爆肚。最好喝點葡萄酒，這樣吃火鍋最過癮。

黑魚，肉質鮮美，營養豐富，一般比較適合家庭的做法以煲湯為主，當然黑魚肉質軟嫩也可以用山藥溜魚片 做黑魚儘量不要炸，因為黑魚本身肉質比較嫩蛋白質豐富，做黑魚儘量以品嚐其口感為主！

其實黑魚是一種對傷口癒合很好的魚，動手術有傷口的病人，會經常選擇黑魚熬湯來喝！

我們家庭版黑魚一般是做酸菜魚、水煮魚……

酸菜魚是我的最愛了

1.黑魚先處理好，魚肉切薄片，魚骨頭切塊

2.魚片裡＋蔥姜水＋食用鹽＋料酒＋一個蛋清＋水澱粉，進行攪拌均勻醃製備用

3.熱鍋熱油，把魚骨頭放下去煎至兩面金黃，裝碗備用

4.酸菜下鍋炒出酸味，加入開水和煎好的魚骨頭，進行熬湯15分鐘左右，（東加入適量的醃和雞精調味）

5.把自己喜歡的配菜:例如豆芽、金針菇、豆腐、火腿……放進魚湯裡大火燙熟，把鍋裡的所有食全部撈起來放進大盤裡做酸菜底料

6.鍋裡剩下的魚湯開大火燒開，轉中小火，把醃製好的魚片一片一片放進湯裡燙熟，記住全程都要中小火，燙5分鐘左右馬上關火，全部都倒出來裝到在剛才裝有食材的大盤裡，時間不能過長，否則魚肉不嫩！

7.切點幹辣椒＋蔥花＋香菜＋幾顆藤椒放在魚肉上面，把油燒滾，小心地潑在上面

一道家庭版的酸菜魚就完成了，味道很不錯，你們也試試✌

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