主料：鯉魚750克配料：澱粉(蠶豆)15克調料：味精2克豬油（煉製）60克鹽6克醬油30克白砂糖15克小蔥15克大蒜（白皮）10克姜10克黃酒15克各適量專業製作製作方法1.先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分；2.治淨的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸醃片刻；3.在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片；4.姜、蒜切片，蔥斜切為3釐米長的馬耳形待用；5.火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油；6.炒勺內留油，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯500毫升，醬油、鹽、白糖、黃酒和味精，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味；7.再用水澱粉勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條；8.所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。製作提示1.炸魚不宜太老，定型即可；2.文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。糖醋鯉魚用料：鯉魚1條（約755克），蔥薑蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水澱粉200克，花生油1500克（約耗5克）。烹飪工藝：1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗乾淨。每隔2釐米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍醃。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。2.炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內。3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50克，燒至六成熱時，放人蔥薑蒜米，炸出香味時烹人酯，加入熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，淋上少許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。
主料：鯉魚750克配料：澱粉(蠶豆)15克調料：味精2克豬油（煉製）60克鹽6克醬油30克白砂糖15克小蔥15克大蒜（白皮）10克姜10克黃酒15克各適量專業製作製作方法1.先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分；2.治淨的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸醃片刻；3.在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片；4.姜、蒜切片，蔥斜切為3釐米長的馬耳形待用；5.火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油；6.炒勺內留油，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯500毫升，醬油、鹽、白糖、黃酒和味精，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味；7.再用水澱粉勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條；8.所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。製作提示1.炸魚不宜太老，定型即可；2.文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。糖醋鯉魚用料：鯉魚1條（約755克），蔥薑蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水澱粉200克，花生油1500克（約耗5克）。烹飪工藝：1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗乾淨。每隔2釐米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍醃。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。2.炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內。3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50克，燒至六成熱時，放人蔥薑蒜米，炸出香味時烹人酯，加入熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，淋上少許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。