配料：白鰱魚 1條(3斤左右)香菜 半根(主要是裝飾，沒有也行)蔥 半根切花姜 4片蒜 4瓣（切片）花椒 十幾粒八角 2個幹辣椒 3個（切開）香葉 2片醬油 3勺老抽 1勺蠔油 1勺米醋 3勺白糖 2勺料酒 2勺鹽 7克味精 3克
家常燉白鰱魚 紅燒魚的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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市場買一條新鮮的白鰱魚，讓商家處理內臟，回來沖洗乾淨，肚子裡的黑膜尤其注意要刮乾淨。蔥，姜，蒜，幹辣椒，香葉，八角，花椒，準備好。醬油，老抽，蠔油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗裡面，攪拌均勻備用。
步驟 2
魚身上兩面都用刀劃幾下，方便入味。鍋小的可以從中間切開。
步驟 3
大火，熱鍋倒油，油量比平時炒菜要多，倒入所有的乾料，爆香。
步驟 4
魚下鍋，晃動一下鍋身，防止魚皮粘鍋。
步驟 5
將調好的一小碗料汁淋在魚身上，稍微煎一兩分鐘。
步驟 6
魚身翻面，再煎一兩分鐘，怕粘鍋可以把鍋拿起來離火晃動幾下。
步驟 7
用剛剛裝料汁的小碗，加入大概三碗水。
步驟 8
加水到水沒過魚身的一多半，就可以了，然後大火燒開。
步驟 9
燒開後，轉中小火燉大概二十分鐘，不要太大火，儘量多燉一會兒，千燉豆腐萬燉魚。燉的期間要稍微推一下魚，防止粘鍋，最好能用勺子把滾開的湯汁舀起來淋到魚上面，讓魚肉更進味兒。
步驟 10
燉到湯汁黏稠，冒大泡以後，加入7克鹽，然後大火收汁後加入3克味精調味後裝盤即可。
配料：白鰱魚 1條(3斤左右)香菜 半根(主要是裝飾，沒有也行)蔥 半根切花姜 4片蒜 4瓣（切片）花椒 十幾粒八角 2個幹辣椒 3個（切開）香葉 2片醬油 3勺老抽 1勺蠔油 1勺米醋 3勺白糖 2勺料酒 2勺鹽 7克味精 3克
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魚身上兩面都用刀劃幾下，方便入味。鍋小的可以從中間切開。
步驟 3
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大火，熱鍋倒油，油量比平時炒菜要多，倒入所有的乾料，爆香。
步驟 4
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魚下鍋，晃動一下鍋身，防止魚皮粘鍋。
步驟 5
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將調好的一小碗料汁淋在魚身上，稍微煎一兩分鐘。
步驟 6
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魚身翻面，再煎一兩分鐘，怕粘鍋可以把鍋拿起來離火晃動幾下。
步驟 7
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用剛剛裝料汁的小碗，加入大概三碗水。
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加水到水沒過魚身的一多半，就可以了，然後大火燒開。
步驟 9
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燒開後，轉中小火燉大概二十分鐘，不要太大火，儘量多燉一會兒，千燉豆腐萬燉魚。燉的期間要稍微推一下魚，防止粘鍋，最好能用勺子把滾開的湯汁舀起來淋到魚上面，讓魚肉更進味兒。
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燉到湯汁黏稠，冒大泡以後，加入7克鹽，然後大火收汁後加入3克味精調味後裝盤即可。