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  • 1 # 使用者6338718972581

    麻辣香鍋做法

    材料

      麻辣香鍋的材料非常廣泛,基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋,但是基本需要事先處理一下,就是 麻辣香鍋用水焯熟,可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類,大家可以根據自己的喜好來選擇。

      蔬菜類:青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等

      乾貨類:木耳、魔芋等

      海鮮類:魷魚、蝦、螃蟹等

      肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等

      內臟類:百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等

      丸類:素丸子、肉丸、魚丸等

      豆製品:豆腐乾、腐竹、凍豆腐等

      我這次的麻辣香鍋用了:蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。

    調料

      (800克材料的量,可以根據自己的材料增減,但是我覺得每種菜品不要太多,50-100克差不多,6-8個品種一鍋比較好)

      麻辣香鍋的調料:五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情新增、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量

      五香油材料:八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油

    做法

      1、 先說五香油的做法,這種油因為吸收了香料的味道會特別香,除了炒麻辣香鍋,還可以做水煮魚、涼拌菜。做法:作法:鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。

      2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料,平菇去根洗淨絲成小塊;蘑菇去根洗淨切成小塊;青筍去皮洗淨切成粗條;藕去皮洗淨切成薄片;木耳用水泡發,去蒂洗淨;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵,洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。

      3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分,不然做出的麻辣香鍋會水水的。

      4、 將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可以不剪。

      趕快試試吧,做一道屬於你的麻辣香鍋

      5、 鍋燒熱,放入五香油,燒熱以後放入幹辣椒炸香,注意不要炸變色了,油變紅香味出來以後就馬上撈出來,瀝乾油待用。

      6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得幹一些好吃,如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。

      7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料,炒出紅油和香味。

      8、 加入薑片、大蒜炒香。

      9、 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的後放(比如青筍),手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒炒勻。

      10、 將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況,豆瓣、火鍋調料裡都有鹽)、雞精(依各人口味)調味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

    編輯本段

    家庭簡便方法:

      1. 將蔬菜切好,用熱水焯一下,這樣比較容易熟.

      2. 肥牛和凍豆腐解凍,蝦去殼.

      3. 鍋中放比平常炒菜多一點的油,放幾粒麻椒和幹辣椒,再放一勺老乾媽豆豉醬,最後放火鍋底料,多少根據自己吃辣的程度放就可以.

      4. 辣醬炒化後放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片,蝦和凍豆腐最後放焯過水的蔬菜.

      5. 最後就是不停的翻炒,如果幹可以加一點點的水.出鍋前撒上芝麻即可!!!

      (非常適合家庭製作,方便又省事!)

    編輯本段

    多說兩句

      1、 因為在五香油裡使用了花椒,所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了,我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。

      2、 製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟(紅薯條、土豆條等),這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分

      3、 麻辣香鍋其實沒什麼技術含量,除了調料以外,需要注意的是材料的火候,該脆的得脆,該軟的得軟,不然就不好吃了。

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