主料 明太魚 1條 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥 3克 姜 2克 蒜 2克 幹辣椒 數個 八角 2粒 花椒 數量 糖 適量 醋 適量 醬油 適量 雞精 適量 雞蛋 3個 生抽 適量 胡椒粉 適量 步驟 1.這種明太魚非常容易清洗，只用菜刀刮一刮表面，去掉腹腔的黑膜，就可以了。先看一看它的模樣吧。 2.明太魚洗淨切段 3.放入容器中，加入料酒；生抽；鹽；胡椒粉；蔥姜；八角；花椒 4.用保鮮膜蓋好。醃製5小時以上。 5.將雞蛋打成液，將明太魚揀出後，先沾一層面粉，再沾滿蛋液 6.入油鍋中，煎熟。 7.煎至兩面金黃撈出控油 8.八角；蔥段；薑片；幹辣椒，大量的蒜瓣備用 9.鍋中放油，煎香八角；蔥段；薑片；幹辣椒，蒜瓣 10.倒入醬油炒香 11.衝入開水，放入煎好的魚段，中小火燒20分鐘。即可。 小貼士 這種魚優缺點都十分突出： 優點：無頭；無磷；無內臟；一根刺；蒜瓣肉，最適宜兒童；不愛摘刺的人吃！ 缺點：怎麼燉都不入味！ 如果能把難入味解決好，這簡直就是一件最便宜的“金魚”寶貝！ 中國的老百姓，總是有辦法來解決這道在中國市場潛伏了20年的難題！ 秘訣如下：其實很簡單，魚買回來清洗乾淨後，先醃製5小時以上，醃製的方法，看下面的做法，然後再紅燒，就能做出最入味的紅燒明太魚。比紅燒王八都香。