豆腐1塊（約400克），牛肉100克（豬肉也可），郫縣豆瓣3湯匙（約35克），蒜薹或青蒜20克，蔥10克，生薑少許，料酒少許，耗油少許，鹽少許，植物油少許，高湯（沒有清水亦可），冰糖少許（可依個人品味加入），水澱粉少許，雞精少許

做法

在鍋內加水用大火燒開

把豆腐切成約2釐米的小方塊，放入鍋內，加入少許鹽，等水再次沸騰，關火，把豆腐用碗盛好

把牛肉（豬肉）剁成肉末，生薑切成末，加入少許料酒、薑末和耗油醃製五分鐘

蒜薹切成小丁，蔥切成末備用

開火熱鍋，倒入少許植物油，倒入牛肉，炒至牛肉變色加入蒜薹丁，蒜薹顏色變深加入郫縣豆瓣炒至出現香味

加入高湯，需要多些

水開後加放豆腐

水開後可加入少許冰糖，拌勻以便入味

放入雞精拌勻再淋上水澱粉，收汁

出鍋，灑上蔥末（大蒜葉末）

家庭麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道在經典不過的下飯菜了，好吃、好做、好看。有肉有豆腐營養均衡更是贊贊贊~

我是閩南人，麻婆豆腐裡面很多的泡椒、辣椒等材料家裡並不是常備，所以適當增減或者更換一些原料！分享一道家庭版的麻婆豆腐做法給大家。

材料：

普通豆腐適量（不要用內脂豆腐）、牛肉少量

輔料：

幹辣椒2根、紅辣椒2根、花椒少許、泡椒1根（沒有也無妨）、蔥花適量。

調料：

鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、半碗澱粉水（澱粉與涼白開1:2比例調好）

做法：

1.各種辣椒切段，牛肉切末，豆瓣醬挑出適量豆瓣剁碎，豆腐切成大小均勻的小塊。

2.醃製肉末。肉末裡面加入少許鹽、料酒、一點點水、適量澱粉抓勻，最後倒入一點油抓勻。

3.處理豆腐。燒適量的熱水加點鹽，倒入裝豆腐的盆中浸泡10分鐘左右去豆腥味。

4.炒肉末。鍋內小火、適量油，油溫略升高時，炒散肉末，肉末變色即可出鍋。

5.鍋內小火，多點油，倒入所有辣椒爆香翻炒。倒入切好的豆瓣碎和豆瓣醬炒出紅油，加入多點的清水入鍋，倒入花椒，開中火。

6.鍋內湯汁沸騰後，保持中火。加入2勺生抽、1勺鹽、少許白糖調味調底色，倒入所有豆腐入鍋煮5分鐘左右（肉末一起倒入煮2分鐘左右即可）。

7.豆腐燒至入味後，開始3次勾芡。首先均勻在豆腐上面淋上澱粉水，輕輕搖晃鍋讓豆腐晃動下（不要大力翻炒），接著關火，淋入第二次澱粉水後開小火。然後再次關火，淋入第三次澱粉水小火燒至澱粉成型。

8.撒上蔥花後出鍋。

小貼士：

1.沒有牛肉絲就用豬肉絲代替，泡椒、辣椒缺的就用幹辣椒、紅辣椒、各種辣椒代替。家庭版就不要計較太多了。

2.豆瓣切碎炒制比較入味。

3.因為後面要勾芡三次，煮豆腐的清水多放點無妨。

4.勾芡時，多搖晃鍋，使豆腐不粘鍋。

5.三次勾芡，是我看"美食作家王剛"師傅的教程學來的，按照這個方法芡汁能均勻包裹在豆腐四周。