用料

豬肝一塊

澱粉

料酒

郫縣豆瓣

泡椒

泡姜

大蒜

鹽

雞精

將豬肝切片再衝洗瀝乾

加澱粉和料酒碼勻（我沒有放鹽，豆瓣醬和泡椒的鹽足夠了）

泡椒蒜瓣切好，泡姜切絲

燒油鍋到七八分熱，下豬肝翻炒變色，直至沒有血色

將豬肝撈起或放到鍋的一側，把切好的泡椒大蒜泡姜放入，爆香，再一起翻炒

加入一勺豆瓣醬（根據豬肝的量），爆出香味，再一起翻炒

放雞精，翻炒，裝盤

1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗，然後放在水中浸泡30分鐘。

2、把豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。

3、烹調時間至少在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

4、豬肝要新鮮，迅速碼好澱粉等，並儘早下鍋

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泡椒豬肝當然可以吃了，味道特別的好，下面娟子就來分享這道泡椒豬肝的具體制作方法，喜歡的可以試試；

豬肝、泡椒、泡姜、澱粉、料酒、蒜、郫縣豆瓣

1；先將豬肝洗淨切片，放入水中浸泡一會，再洗淨撈出，瀝乾水分，放入容器中

2；加澱粉，料酒，蒜，郫縣豆瓣拌勻醃製30分鐘

3；鍋裡倒入油燒熱，放入豬肝翻炒至9成熟時

4；放入泡椒和泡姜翻炒片刻

5；加味精，淋入香油翻炒均勻即可出鍋