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主料

小麥麵粉

500g

輔料

紅糖

適量

老酵面

100g

步驟

1.提前一晚和了面，早上起來就可以做了！（北方冬天放通氣的陽臺上了，相當於低溫發酵哦）

老酵 ， 麵粉，水，和勻就行

我一般用水先把老酵面洩一下，這樣比較容易揉勻

2.麵糰酸酸的，需要加鹼面，這個得看酸的程度，今早麵糰比較酸，我加的鹼就重一點，結果剛好合適啊

3.和好鹼面以後的麵糰

4.分好麵糰，我做了幾個鍋盔，魚爸要吃，剩下的包包子了

5.包紅糖，紅糖千萬別成塊，否則麵皮容易破。

四川當地的街邊小攤一般是把紅糖瀉開，然後加了麵粉做成比較軟的團，每次包手上沾點乾粉揪一塊包

自己家我做就簡單了，把紅糖捏碎和點乾粉，直接包

6.跟包包子一樣，包好壓扁，擀一下

7.鍋裡沒有油，就是把餅胚上拍些粉，直接丟熱了的鐵鍋裡烤著！因為是發麵，容易熟，但是紅糖也容易沸騰，親，烤著烤著餅就長肚子了，一定要小心漏糖哦！

8.有這個程度就可以翻面了

9.烤出來的樣子也不錯吧？

其實這個就要烤得皮乾乾脆脆的就好吃！

一般人家用的爐子，還要在爐壁上烤一下，烤的時候在側面用筷子戳一個洞，這樣紅糖軟化的熱氣就呢過出來，餅才不容易破。我們用天然氣就沒有這個條件了，但是我們有烤箱，可以戳個洞，下面放烤盤，上面放烤網，把鍋盔立著放在烤網的縫隙裡，戳個洞，呵呵！

將發酵粉用40度左右的溫水沏開；麵粉中加入白糖攪勻；和成軟硬程度適中的麵糰。（也可放些牛奶，味道更好）

麵糰發到原體積的2倍時，把面取出切劑子。

3.用手將劑子按扁（四周薄，中間厚），不能用擀麵杖，將紅糖、棗肉、核桃仁包入，就像包包子一樣，然後將有褶一面朝下，稍稍按扁，整理外形。

放入餅鐺烙制。待兩面金黃就可以出鍋了。