1，需要

2，開鍋有兩個步驟：第一步，先把鍋燒成青色（如果出廠塗了防鏽油，這一步還要把防鏽油燒揮發掉產生很大煙，要做好換氣），然後用洗潔精洗乾淨，這一步表面形成了一層氧化層，不容易生鏽；第二步，用多一些的豬油或者植物油把鍋內整個塗滿，加熱，然後放入不要的菜葉翻炒到變軟發黑，扔掉，這一步可以讓鍋表面形成一層油膜，進步一防止生鏽，也能一定程度防粘。之後用清水洗，用竹木刷刷鍋即可。

3，除了極少使用特殊工藝把鐵加工成不開鍋也可以用的高檔品外，傳統的生熟鐵鍋都需要開鍋。

4，5

炙鍋：炒菜前先用多量油倒入鍋內加熱，轉動鐵鍋讓熱油沾滿鐵鍋內壁，整個鍋熱量達到200度以上之後把油倒出，加入冷油炒菜。炙鍋的油可以重複利用幾次，也可以涼了之後用來炒菜。

養鍋：不粘靠的是油膜，但是油膜並不牢固。經常炒菜油膜會變得更厚，這也是鐵鍋越用越好用的原因。但是，洗潔精會嚴重傷害油膜，所以鐵鍋一般洗鍋要用清水和竹木刷子不傷油膜。另外，經常燉煮也會帶走油膜，所以炒鍋儘量以炒為主。

防鏽：洗完鍋之後要用火把水烤乾，如果長時間不用刻意在鍋表面塗一層油防鏽。

修復：萬一生鏽了，或者糊鍋清理不掉了，可以考慮重新開鍋。先用醋燒鍋，腐蝕掉附著物；然後用鋼絲球把鍋蹭乾淨，用洗潔精洗淨。這個時候，裡面的油膜和氧化層都被破壞了，所以要重複一遍開鍋的過程。除了沒有防鏽油要揮發，其他過程跟第一次開鍋基本相同。