本期導讀：黃色的橄欖是怎麼醃製的？
橄欖，一種熱帶水果，其果肉酸澀，新鮮採食的橄欖一般很少食用，多半是拿來做乾果，像蜜橄欖，橄欖罐頭、甘草橄欖等，醃製一段時間果肉甘甜脆嫩，味道香甜。
但是要醃製出品質好的橄欖，需要掌握一定的方法和技巧。因為其酸澀的口感，直接食用難以下嚥，因此醃製之前需先去其酸澀的味道。
初次接觸到這種水果，還是去福建莆田旅遊。福建盛產橄欖，當地人非常好客，常常拿自家醃製的蜜橄欖來招待遊客，咬上一口，蜜汁醇厚，果肉甘甜脆爽。因為好吃，還特地請教了他們做這道美食的方法。醃製之前要泡酒，去生水，晾曬，最後用蜂蜜醃製。過程雖然有點小複雜，但是能吃到美味，也值得嘗試！
藉助今天的話題，來和大家分享這道醃製橄欖的做法，一起來看看吧！
【主料】黃橄欖500克
【配料】低度白酒，蜂蜜，食鹽各適量
---開始製作---
（1）橄欖泡酒
● 去市場買橄欖，挑選那些沒有破皮，完整的橙黃橄欖，用清水洗淨晾乾水分
● 將橄欖裝罐，罐中倒入白酒（注意：罐子要消毒清潔，白酒要淹過橄欖），泡酒2-3天
（2）橄欖去生水
● 時間到，將泡製的橄欖撈起，用清水洗去酒汁瀝乾，用小刀在表皮劃幾道深口子（或輕輕敲打橄欖將其果肉敲裂）
● 煮鍋燒水，加2勺食鹽，水開後，將橄欖倒入水中，焯煮5-6分鐘撈起，放在太陽底下曬至半乾
（3）醃製橄欖
準備一個消毒乾淨的瓶子或者罐子，將橄欖倒入罐子，加蜂蜜淹過橄欖，密封放於溫暖乾燥處，醃製一週左右的時間，蜜橄欖就醃製成功。
成品蜜橄欖，顏色鮮靚，圓潤飽滿，果肉脆嫩香甜，製作簡單方便，在家就能快速上手
（1）為什麼橄欖要用白酒浸泡呢？
這道蜜橄欖要做的好吃，首先一點就是要去其“酸澀”的味道，白酒泡製就是去其酸味。
沒有成熟的黃橄欖，其味道仍然是酸澀難以下嚥。酸澀的的原因就是因為其果肉中含有大量的“鞣酸、檸檬酸和蘋果酸”，而白酒的主要成分是酒精，酒精的成分是乙醇，呈弱鹼性。經過一段時間的浸泡，酒精滲入橄欖果肉中，中和酸味，還能生成一種芳香烴類的物質，使得橄欖果肉變甜，減少其酸澀感。（注意，一定要是低度白酒，酒精含量高分解過快，橄欖果肉容易變軟，時間長了容易爛掉）
（2）為什麼要在橄欖表皮劃幾道口子呢？
劃口子的作用有兩個
其一，劃口子後水煮，能讓其果肉直接和高溫接觸，遇到高溫酸性物質能充分的滲透出來，減少其酸澀感
其二，橄欖是被一層“蠟質”的果皮包裹著，如果是完整的橄欖，蜂蜜汁滲透進果肉的程序比較慢。如果將果皮劃釦子，口子多且深，蜂蜜汁能很好的透過果肉滲入，果肉細胞能充分吸收蜂蜜的汁水變得飽滿圓潤，品相好其味道更佳香甜，還能縮短醃製的時間
（3）為什麼橄欖還要焯水呢?
這個問題問的好，焯水的目的有兩個
其一，高溫能使滲入的酒精揮發加快；還能使部分酸性物質經過高溫快速的溶解在水中，進一步去酸澀
其二，焯水能破壞橄欖的果肉纖維，讓其果肉細胞死亡，後面醃製的時候蜂蜜汁才能更好的滲進果肉中，食用味道更佳
（1）選橄欖的時候一定要選果皮是黃色的橄欖，其酸澀味道沒有青橄欖重，而且果肉相對飽滿，不是太硬也不軟，適合醃製
（2）橄欖泡酒的時間不能過長，否則橄欖酒味太濃，跑的太軟容易爛掉
（3）在橄欖表面劃幾道口子，保證入味減少其酸澀感，這一步不能少
（4）橄欖焯水的時間不要太長，否則果肉太軟會“膿掉”，一定要注意
（5）橄欖一定要曬至半乾，這是做任何醃製食品不能少的步驟，去掉大部分生水，不經能保證醃製的品質，還能充分吸收料汁的味道
本期導讀：黃色的橄欖是怎麼醃製的？
橄欖，一種熱帶水果，其果肉酸澀，新鮮採食的橄欖一般很少食用，多半是拿來做乾果，像蜜橄欖，橄欖罐頭、甘草橄欖等，醃製一段時間果肉甘甜脆嫩，味道香甜。
但是要醃製出品質好的橄欖，需要掌握一定的方法和技巧。因為其酸澀的口感，直接食用難以下嚥，因此醃製之前需先去其酸澀的味道。
初次接觸到這種水果，還是去福建莆田旅遊。福建盛產橄欖，當地人非常好客，常常拿自家醃製的蜜橄欖來招待遊客，咬上一口，蜜汁醇厚，果肉甘甜脆爽。因為好吃，還特地請教了他們做這道美食的方法。醃製之前要泡酒，去生水，晾曬，最後用蜂蜜醃製。過程雖然有點小複雜，但是能吃到美味，也值得嘗試！
藉助今天的話題，來和大家分享這道醃製橄欖的做法，一起來看看吧！
---【蜜橄欖】---【主料】黃橄欖500克
【配料】低度白酒，蜂蜜，食鹽各適量
---開始製作---
（1）橄欖泡酒
● 去市場買橄欖，挑選那些沒有破皮，完整的橙黃橄欖，用清水洗淨晾乾水分
● 將橄欖裝罐，罐中倒入白酒（注意：罐子要消毒清潔，白酒要淹過橄欖），泡酒2-3天
（2）橄欖去生水
● 時間到，將泡製的橄欖撈起，用清水洗去酒汁瀝乾，用小刀在表皮劃幾道深口子（或輕輕敲打橄欖將其果肉敲裂）
● 煮鍋燒水，加2勺食鹽，水開後，將橄欖倒入水中，焯煮5-6分鐘撈起，放在太陽底下曬至半乾
（3）醃製橄欖
準備一個消毒乾淨的瓶子或者罐子，將橄欖倒入罐子，加蜂蜜淹過橄欖，密封放於溫暖乾燥處，醃製一週左右的時間，蜜橄欖就醃製成功。
成品蜜橄欖，顏色鮮靚，圓潤飽滿，果肉脆嫩香甜，製作簡單方便，在家就能快速上手
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）為什麼橄欖要用白酒浸泡呢？
這道蜜橄欖要做的好吃，首先一點就是要去其“酸澀”的味道，白酒泡製就是去其酸味。
沒有成熟的黃橄欖，其味道仍然是酸澀難以下嚥。酸澀的的原因就是因為其果肉中含有大量的“鞣酸、檸檬酸和蘋果酸”，而白酒的主要成分是酒精，酒精的成分是乙醇，呈弱鹼性。經過一段時間的浸泡，酒精滲入橄欖果肉中，中和酸味，還能生成一種芳香烴類的物質，使得橄欖果肉變甜，減少其酸澀感。（注意，一定要是低度白酒，酒精含量高分解過快，橄欖果肉容易變軟，時間長了容易爛掉）
（2）為什麼要在橄欖表皮劃幾道口子呢？
劃口子的作用有兩個
其一，劃口子後水煮，能讓其果肉直接和高溫接觸，遇到高溫酸性物質能充分的滲透出來，減少其酸澀感
其二，橄欖是被一層“蠟質”的果皮包裹著，如果是完整的橄欖，蜂蜜汁滲透進果肉的程序比較慢。如果將果皮劃釦子，口子多且深，蜂蜜汁能很好的透過果肉滲入，果肉細胞能充分吸收蜂蜜的汁水變得飽滿圓潤，品相好其味道更佳香甜，還能縮短醃製的時間
（3）為什麼橄欖還要焯水呢?
這個問題問的好，焯水的目的有兩個
其一，高溫能使滲入的酒精揮發加快；還能使部分酸性物質經過高溫快速的溶解在水中，進一步去酸澀
其二，焯水能破壞橄欖的果肉纖維，讓其果肉細胞死亡，後面醃製的時候蜂蜜汁才能更好的滲進果肉中，食用味道更佳
---蜜橄欖製作之“技術Tips"（1）選橄欖的時候一定要選果皮是黃色的橄欖，其酸澀味道沒有青橄欖重，而且果肉相對飽滿，不是太硬也不軟，適合醃製
（2）橄欖泡酒的時間不能過長，否則橄欖酒味太濃，跑的太軟容易爛掉
（3）在橄欖表面劃幾道口子，保證入味減少其酸澀感，這一步不能少
（4）橄欖焯水的時間不要太長，否則果肉太軟會“膿掉”，一定要注意
（5）橄欖一定要曬至半乾，這是做任何醃製食品不能少的步驟，去掉大部分生水，不經能保證醃製的品質，還能充分吸收料汁的味道