大蒜髮芽可以吃的，因為我們是北方人，一般喜歡生吃大蒜了，有時候因為貯藏不好或者時間長了就會發芽的，但是隻要是沒有腐爛的，發軟的，變色的，都可以吃了。

它的功效和口味不會變了，說實話本人在大蒜的不接期經常吃了！

大蒜髮芽了，能吃嗎。

這個問題提的好，問題雖然簡單答案卻不簡單。

為什麼說問題簡單，答案不簡單，我來分析一下大家聽聽。

大蒜髮芽有兩種以上的情況。

第一種，大蒜髮芽是人為的發芽，也就是有的朋友說的，把大蒜放到清水裡，讓大蒜髮芽，生長出來的大蒜芽長大以後，這時候的大蒜芽（準確來說應該是大蒜苗），是可以吃的，不但可以生的吃，還可以作為蔬菜來炒雞蛋吃，炒豆腐，或者是炒豆腐皮，等等的。

第二種是把大蒜的蒜頭種植的土裡，或者是其他的培養基裡（如，沙裡，牛糞裡，木屑裡等等），發芽以後成長為蒜苗，也可以生的卷煎餅（山東人）可以代替大蔥，並且沒有大蔥所特有的大蔥的味道。也可以單獨炒了吃，還可以配合雞蛋，豆腐，豆腐皮，豆腐乾，等等的蔬菜一起炒著吃。

還有一種情況下的大蒜髮芽，那就是把大蒜放在空氣中，由於空氣中的原因，大蒜髮芽了，但是這時候的大蒜芽很小，大蒜的蒜瓣也已經乾癟，沒有了大蒜的營養成分，同時因為大蒜的芽很小，吃起來不但沒有營養，也沒有大蒜苗（人工培養出來的）的味道，還沒有大蒜苗的營養，可以說，吃大蒜瓣也不能，吃大蒜芽也吃不著（太小），在這樣的情況下，發芽的大蒜是不能吃的 。

大蒜芽（苗）的好處就是沒有大蒜那樣對胃的刺激作用，也沒有大蒜的特有的蒜臭味。

發芽的大蒜能吃，但最好是吃它發出來的葉子，因為大蒜髮芽時它會把所有的營養都供應給葉子，所以說吃它的葉子是最好的。

大蒜在華人餐桌上有著舉足輕重的地位，因此每家每戶的廚房都會備有大蒜，但是不少朋友會發現，買回家的大蒜沒有及時用完就很容易發芽，那麼發芽的大蒜會有毒嗎？還能不能吃呢？ 大家可能經歷過一件事：買回家一堆大蒜，過不了多久，就會發現它們竟然發芽了~你可能不知道，這麼多人愛吃的大蒜，發了芽之後，價值堪比黃金！ 研究人員透過實驗發現：發芽5天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。 這是因為大蒜中富含抗氧化元素硒，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。 綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗啦；若將蒜苗放在加水的盤子裡，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。 吃大蒜的好處 一：抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。 二：防治心腦血管疾病：大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，每天吃2~3瓣大蒜，可有很好的降壓效果。 三：百日咳：取大蒜15克，紅糖6克，生薑少許，用水煎服。每日2~3次。 大蒜作為常用蔬菜和調味品，適合大部分人日常食用。