現在經濟富裕了，大家過節吃飯要嘛去飯店餐廳吃現成，要嘛在外面買半成品或成品回來，有好多工序繁複的菜大家都懶得做或忘了做了。

我最想念的是爺爺做的枕頭粑（爺爺去世後就沒人做了），外面雖有做好枕頭粑賣，但是那個味道跟爺爺做的沒發比呀，現在依然記得爺爺做枕頭粑的樣子。

枕頭粑蛋皮必須要用鴨蛋，用大鍋煎出大大的圓餅，金黃金黃的。肉餡要選五分肥肥肉五分瘦肉，加調料和勻將肉打上勁，這樣蒸出來的肉肥而不膩，Q彈帶勁。將肉餡用蛋皮卷好，固定成長20釐米，寬5釐米，高5釐米方形，上籠大火蒸一個小時，熟透成型晾涼就可以了

你最懷念新年的美食是什麼？答：本人對新年的美食就是年三十晚上全家人一起包餃子，看春晚，真正快快樂樂的團圓。

我作為上海人，雖然現在的上海越來越多元化，少了上海本土的特色了，但小時候還是有濃濃的上海年，說給大家聽聽。

上海人過年吃的東西，一般也不是什麼價錢貴的東西，主要是體現出過年的氣氛，另外討一點口彩。

因為上海在江南地區，這個地區的主要糧食不是小麥，而是大米，所以上海人過年一般都要吃糯米做成的年糕和湯糰。有些人家，年糕和湯糰是自己做個，如果要做這些東西，過年以前會預先買好水磨粉或者乾的糯米粉。有些比較講究的人家，連糯米粉都是自己家用石磨磨出來的，他們說自己磨出來個水磨粉最細、最滑、最好吃。

年糕呢，分為湯年糕和炒年糕，湯年糕可以是鹹的，也可以是甜的。在我的印象裡，過年的時候吃到的湯年糕，多數都是甜的。年糕湯裡面還可以放桂圓、桂花、水潽蛋（北京人叫“沃果兒”）什麼的。大冬天的，這麼一碗熱乎乎的湯年糕吃下去，渾身都舒舒服服的。

湯糰或者“圓子”，過年的時候吃得比較多的是黑洋酥餡兒的，這種餡兒，是用碎的黑芝麻和豬油還有白糖拌成的，吃起來是又香又甜，還有一種“葷油”特別的口感。最簡單的“圓子”可以是不放餡兒的，煮的時候放點酒釀（外地有的地方叫醪糟或米酒）、蛋花和糖，吃起來特別有小時候的味道。

上海人過年的時候，有一種吃的東西是不能落下的：就是蛋餃。

蛋餃就是用蛋液包起來的肉餃，大多數上海的家庭婦女都會做。這個動作其實不叫“包”，叫“搨”——“搨蛋餃”，因為要用到一種半圓形的鐵勺子，從前是用煤爐，現在用煤氣，燒到它熱了以後，在鐵勺子裡塗一層油，再用小調羹（羹匙兒）把打好個蛋液舀到這個鐵勺子裡，放在火上，一邊烤一邊轉一圈，蛋液就均勻地攤開，變成像餃子皮的形狀。然後把這張蛋餃皮倒出來放在一邊，你就可以繼續“搨”下一張了。這個過程說起來挺簡單的，但是真的要親手去做呢，沒有一點兒技巧是做不成的，手法要非常靈活、非常熟練。

蛋餃皮放涼了以後，就可以用來裹蛋餃了，餡兒裡，除了豬肉剁成的肉糜以外，還可以放一些蔬菜切成的丁，比如荸薺啊、山藥什麼的。放了這些東西以後呢，湯裡煮的蛋餃，嚼起來口感會比較豐富。

另外，還有三個菜呢，也是在年夜飯的飯桌上經常能看見的：

水筍燒肉、四喜烤麩、醃篤鮮。

水筍不是新鮮的筍，而是一種用水泡開的筍乾，它的纖維組織比較多，所以特別有嚼勁兒，紅燒肉的味道呢，也比較容易透到筍裡頭去。另外，筍可以解油膩，放了筍以後呢，紅燒肉吃起來也就不是特別油膩了。

四喜烤麩是上海人吃得最多的冷盆，裡邊除了切成方塊的烤麩以外，還有香菇、金針菜、黑木耳和花生米，一般是紅燒的，做的時候也要放糖。這個菜既有甜味兒，又有鹹味兒。花生呢，江南人又叫“長生果”，其他的幾種原料，也都是有吉利口彩的。

醃篤鮮這個菜，在“濃油赤醬”的上海“本幫菜”裡是一個另類，因為它是一點點醬油也不放的。這個菜的名字裡，“醃”是鹹肉，也就是用鹽醃過的豬肉；“鮮”呢，是新鮮的豬肉；“篤”是它的做法，就是要慢慢地把鹹肉、鮮肉和竹筍的味兒都燉出來，燉成一鍋鮮美的肉湯。

最後呢，要說說一種不太起眼的菜，就是“塌棵菜”。上海人用塌棵菜炒冬筍、炒年糕、炒肉絲，用處挺大的，冬天吃得特別多。有一種說法，說“塌棵菜”是從前窮人家用來“脫離苦海”的菜（“塌棵”和“脫苦”吳方言同音），興許也是大家過年時候的一種美好願望。

上海人過年呢，不興大操大辦的。因為傳統的上海人過日子呢，講究“巴結”，又叫“做人家”，就是錢要用得精打細算，日子要過得實惠而且舒心。過年的時候也是以樸素為主，意思到了就行了，重要的是一戶人家和和睦睦、開開心心。

當然是過年炸年貨時蒸的大餅了！我們這裡炸年貨時炸的半熟，然後擀一張大薄餅放鍋裡，上面再放上炸貨，蓋上鍋蓋，底下燒柴火，出鍋時把炸貨盛出，那大餅就直接吃了，或者捲上點炸貨，油乎乎，鹹滋滋的，想想都流口水啊！哈哈哈