乾鍋龍蝦，乾鍋排骨，火爆田螺，乾鍋兔兔，青椒活水兔，青椒皮蛋，涼拌黃瓜，涼拌木耳，油炸花生，醬拌花生。說的我都流口水。

主要看每個地方人的口味，因地方不同，每個人的口味不同，南方四川湖南等地方口味都是偏辣的如果開店的話只能選擇適合本地口味的特色菜系

首先要看你在哪個城市，武漢來說，現在宵夜基本被燒烤，火鍋，海鮮，小炒霸佔，所以出一個宵夜牛排就特別火爆，想要在宵夜市場佔據位置，首先要扛得住，然後味道要好，懂得營銷策略，做幾個招牌菜，別人一說吃啥啥啥，就知道來你家

因地區而定，那要看看你的顧客是南方人還是北方人，南方人是喜歡吃鹹辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是喜歡吃幹辣、酸辣。兩者的口味不同，菜也不一樣。

吃夜宵的人大部分分兩種，一種是餓了，一種是想和朋友吹牛。那我們就要滿足他們的想法

1.餓了，快食小吃為主，炒飯，米粉，麻辣燙類的

2.吹牛的，這一類人消費高，需要座位吃的必須大菜加各種酒，可以選擇烤魚，烤羊，各種煲，火鍋，燒烤

適合夜宵店的菜品，無非就是一些重口味的下酒菜，因為夜間出來吃飯的，都是三五成群，過來喝酒吹牛放鬆心情的比較多。

首先考慮的一點就是，要製作簡單，比如小炒，加工好的半成品菜品，這樣出菜容易，也不用那麼多人來操作.

螺螄是一個不錯的選擇，可選擇燒好一鍋裝在盆裡，來時加熱就可以上桌。

牙籤牛肉也不錯，直接裝盤，這個菜冷吃更好吃。

小龍蝦也可以，準備一個鍋子小火保溫 ，隨時待命。

再準備一些蒸菜，一些點心，備點做好小吃，客人點幾個炒菜就美美的能出生一頓了。