由於凍蟹蒸或者煮並不好吃。所以推薦你以下做法一隻蟹只夠兩籠湯包取材做湯包關鍵一步是剔蟹黃、蟹肉。剔蟹黃、蟹肉非常有講究，有近十道工序，所選螃蟹必須是單隻淨重2兩以上的健康長江絨螯蟹，而且必須是母蟹，舍此便會失去龍袍蟹黃湯包的獨特風味。螃蟹用清水涮清體內汙物後，洗刷乾淨，上籠屜蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪，用鋼釺剔出蟹肉，剝下蟹殼，剔出蟹黃；用刀將蟹身剖為兩半，用鋼釺將蟹肉細細剔出。剔一隻螃蟹，耗時約5分鐘。通常一隻蟹只能剔出兩籠蟹黃湯包所需的蟹肉、蟹黃。蟹黃湯包主料 清白麵粉1公斤， 光油雞750克， 帶皮蹄膀500克，鴨掌500克，蟹粉370克，豬夾心肉1.5公斤。調料 熟大油1.2公斤，白糖35克，醬油5克，鹽7克，味精10克，料酒50克，蔥、姜各12克，胡椒粉5克，香油125克，蔥、薑汁500克，涼水500克。作法 (1)制餡心。①將鴨掌、油雞、蹄膀下入開水後撈出，用冷水洗淨除去血汙、毛樁。而後放入鍋內，加入冷水、料酒、蔥、姜，用大火燒開後，改用小火煨至蹄膀和雞達8～9成熟、鴨掌爛時撈出(原湯留下待用0。把雞和蹄膀分別拆骨，蹄膀皮剝下切碎，與雞骨、蹄膀骨一起放入原湯鍋內，用旺火將湯燒濃。然後加入味精、鹽、胡椒粉，篩去湯渣，湯涼後成凍。②把豬肉去皮、骨，剁成細末，放入缽內，加入鹽、醬油、糖、味精拌勻，再加入蔥、薑汁水攪拌上勁，再加入香油拌勻。③將蟹粉、蔥、姜水、味精同時下入燒熱的大油鍋內，再加入料酒，用小火熬透，裝入容器內，待其自然冷卻。隨後將湯凍捏碎，放入肉中，加入蟹粉，拌合成為蟹粉湯包餡心。(2) 制包皮。將麵粉放在面案板上，中間扒成凹窩，加入涼水搓成團後，搓成細長條，揪成160個劑子，擀成160個直徑4.5釐米的圓形皮子。(3) 包餡、蒸熟。皮子擀好後，用左手托住皮子，右手用刮子將餡心刮入皮子中間，右手拇食、食指、中指捏住皮子邊緣，從右向左捏成28個褶子，包子口捏成鯽魚口狀，放入籠屜用旺火蒸5分鐘見包子臌汽，手撳包子不沾手、有彈性、包口溼潤時即熟。特點 皮薄湯多，鮮香肥嫩冷凍螃蟹沒有毒 有毒了 誰還買啊 不過還是少吃點海鮮食物 OK
由於凍蟹蒸或者煮並不好吃。所以推薦你以下做法一隻蟹只夠兩籠湯包取材做湯包關鍵一步是剔蟹黃、蟹肉。剔蟹黃、蟹肉非常有講究，有近十道工序，所選螃蟹必須是單隻淨重2兩以上的健康長江絨螯蟹，而且必須是母蟹，舍此便會失去龍袍蟹黃湯包的獨特風味。螃蟹用清水涮清體內汙物後，洗刷乾淨，上籠屜蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪，用鋼釺剔出蟹肉，剝下蟹殼，剔出蟹黃；用刀將蟹身剖為兩半，用鋼釺將蟹肉細細剔出。剔一隻螃蟹，耗時約5分鐘。通常一隻蟹只能剔出兩籠蟹黃湯包所需的蟹肉、蟹黃。蟹黃湯包主料 清白麵粉1公斤， 光油雞750克， 帶皮蹄膀500克，鴨掌500克，蟹粉370克，豬夾心肉1.5公斤。調料 熟大油1.2公斤，白糖35克，醬油5克，鹽7克，味精10克，料酒50克，蔥、姜各12克，胡椒粉5克，香油125克，蔥、薑汁500克，涼水500克。作法 (1)制餡心。①將鴨掌、油雞、蹄膀下入開水後撈出，用冷水洗淨除去血汙、毛樁。而後放入鍋內，加入冷水、料酒、蔥、姜，用大火燒開後，改用小火煨至蹄膀和雞達8～9成熟、鴨掌爛時撈出(原湯留下待用0。把雞和蹄膀分別拆骨，蹄膀皮剝下切碎，與雞骨、蹄膀骨一起放入原湯鍋內，用旺火將湯燒濃。然後加入味精、鹽、胡椒粉，篩去湯渣，湯涼後成凍。②把豬肉去皮、骨，剁成細末，放入缽內，加入鹽、醬油、糖、味精拌勻，再加入蔥、薑汁水攪拌上勁，再加入香油拌勻。③將蟹粉、蔥、姜水、味精同時下入燒熱的大油鍋內，再加入料酒，用小火熬透，裝入容器內，待其自然冷卻。隨後將湯凍捏碎，放入肉中，加入蟹粉，拌合成為蟹粉湯包餡心。(2) 制包皮。將麵粉放在面案板上，中間扒成凹窩，加入涼水搓成團後，搓成細長條，揪成160個劑子，擀成160個直徑4.5釐米的圓形皮子。(3) 包餡、蒸熟。皮子擀好後，用左手托住皮子，右手用刮子將餡心刮入皮子中間，右手拇食、食指、中指捏住皮子邊緣，從右向左捏成28個褶子，包子口捏成鯽魚口狀，放入籠屜用旺火蒸5分鐘見包子臌汽，手撳包子不沾手、有彈性、包口溼潤時即熟。特點 皮薄湯多，鮮香肥嫩冷凍螃蟹沒有毒 有毒了 誰還買啊 不過還是少吃點海鮮食物 OK