大家好，根據題主的要求：魚香肉絲怎麼做？今天就我就為大家介紹一款家常版魚香肉絲。魚香肉絲在現如今已經是非常出名的一道小菜了，大小餐館都有這道菜，更是許多酒店聘請廚師試菜的首選菜品。川菜店更是必須會有這道美食的。這也是我非常喜歡吃的一道菜，汁香濃郁，微辣下口，很是開胃。

主要材料：青紅椒，香菇，姜，蔥，蒜，泡腳，泡椒

輔助材料：鹽，雞精，料酒，白糖，陳醋，澱粉

第一步：將肉片成片，再切成細絲，隨後倒入碗中，加水摔打，接著放入適量鹽，雞精，料酒，蛋清攪打均勻，接著加適量生粉，最後淋上油，（封住水分的流失，影響口感）

第二步：將青紅椒，胡蘿蔔，香菇泡軟，泡腳，都切成相同大小的絲。

第三步：將姜，蔥，蒜切沫。

第四步：鍋中加熱，倒入冷油（熱鍋冷油防止粘鍋）油溫升至五層熱放入肉絲，表面變白後，用筷子輕輕的剝開，待全部變白倒出。

第五步：調醬汁：三勺白糖，陳醋三勺，老抽少許，鹽，雞精，料酒，高湯，生粉攪拌均勻。

第六步：鍋中倒入適量的油，放入姜蔥蒜炒香，隨後倒入青紅椒，香菇，胡蘿蔔，泡椒翻炒。

第七步：翻炒均勻後，倒入肉絲翻炒幾下，倒入醬汁，收汁即可。

第八步：擺盤裝飾即可

希望大家喜歡這個作品。

這道菜該怎麼說？每個地區有每個地區的做飯和配料，每個廚師有每個廚師手法和做法。

同樣的是醃製肉絲，無論是豬瘦肉還是豬裡脊肉，切絲以後用清水浸泡1個小時左右去除血水和雜質，然後倒在筐子控幹水份倒入大盆中。拿一個一個碼兜，調入鹹鹽、胡椒粉、味精、料酒、松肉粉或者嫩肉粉、加一點蠔油、老抽、用蔥姜水稀釋開來，然後倒在肉絲上面攪拌均勻，再加清水順時針方向攪拌10分鐘左右，放置恆溫30分鐘~1個小時左右入味，加入雞蛋液攪動均勻，在加入幹澱粉或者溼生粉溼澱粉上漿攪拌均勻，加明油鎖住水份。

青筍切絲，木耳切絲放在一起。鍋裡清水加鹹鹽、清油倒入青筍木耳焯水倒出控水。鍋裡倒油油溫6成熱，放入3兩肉絲滑至8成熟倒出控油。鍋裡放蔥薑蒜爆香，加魚香泡椒煸炒出香味，加米醋或者香醋，白糖，調入味精、胡椒粉、鹹鹽、調味熬製成糖醋汁，放入青筍絲木耳絲、肉絲翻炒，煨至30秒鐘左右，生粉勾芡，撒香蔥花翻炒出鍋。

冬筍切絲、青椒兩頭切掉、去掉裡面的芯切絲放在一起，木耳切粗條。鍋裡燒水加鹹鹽、清油、倒入冬筍絲青椒絲輕焯水倒出控水。鍋裡油溫6成熟放入3兩肉絲滑至8成熟、倒入冬筍絲青椒絲拉油，倒在笊籬控油、把木耳放在笊籬上。鍋裡蔥薑蒜爆香、加一點豆瓣醬、魚香泡椒醬煸炒出香味，加米醋或者香醋，也可以加一點白醋，加白糖熬化，味精、胡椒粉、一點老抽、調色調味，倒入青筍絲、青椒絲、木耳、肉絲、翻炒均勻煨至15秒左右勾芡，淋蔥油出鍋。

以上做法僅僅代表個人家常做法，不與正宗做法做比較。