柿子又大又紅的很惹人喜愛。可是由於脫澀不完全，仍有澀，吃起來難以張口。但經過脫澀處理後，柿子吃起來又脆又甜。柿子脫澀方法:石灰水脫澀每100公斤柿果，用3－5公斤石灰。先將石灰溶化，然後稀釋到能淹沒柿果的水量，2－3天便可脫澀。此法脫澀後的柿果肉質脆，對開始著色，不太成熟的果實效果特別好。溫水脫澀將新鮮柿果裝入潔淨的缸內和壇內，再倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封蓋口，使之隔絕空氣，這樣保持40℃達10至24小時，便能達到脫澀的目的。採用此法脫澀的柿果味稍淡。但不能久貯，2—3天后顏色發褐、變軟，但脫澀快，少量就地出售好。鮮果脫澀將柿果裝人缸內，每100公斤柿果放人3－10公斤木瓜或山碴等果，分層混放，放滿後封蓋缸口，經3－5天后，便可軟化、脫澀，且色澤豔麗，風味加濃。酒精脫澀將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒（度數高的酒）裝滿後加蓋密封，7—10天便可脫澀。注意酒精不能過多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。乙烯利脫澀取250ppm的乙烯利的水溶液在樹上噴霧使果面潮潤；或將採收回來的果實，連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘，經3－10天便可脫澀。這種方法簡便有效，成本低廉，規模可大可小，能控制採收時間，可調節市場供應，脫澀後的柿果，色澤豔麗，但柿果變軟快，在樹上噴霧乙烯利的要及時採收。涼水脫澀將柿果裝在籮筐或其它器具中，連器具浸泡在潔淨的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晚換一次潔淨涼水，這樣，經過7—10天后，便可脫澀，也叫“冷柿”。此法雖脫澀的時間長，但不需加溫，不需裝置，脫澀柿果較溫水脫澀脆。溫水稻草脫澀將鮮柿放進缸或盆裡，四周用稻草保溫。倒入40℃或50℃的溫水，用手試溫度不燙為好。再把柿果放入淹沒，並蓋好口，必要時換1—2次水，以保持恆溫，約經1—2晝夜，即可脫澀。草木灰脫澀將柿果放在缸內，上面撒上乾燥的草木灰，數量以柿果的l／20為低限。然後倒入40℃的潔淨水，經1—2天，可達到脫澀的目的。
柿子又大又紅的很惹人喜愛。可是由於脫澀不完全，仍有澀，吃起來難以張口。但經過脫澀處理後，柿子吃起來又脆又甜。柿子脫澀方法:石灰水脫澀每100公斤柿果，用3－5公斤石灰。先將石灰溶化，然後稀釋到能淹沒柿果的水量，2－3天便可脫澀。此法脫澀後的柿果肉質脆，對開始著色，不太成熟的果實效果特別好。溫水脫澀將新鮮柿果裝入潔淨的缸內和壇內，再倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封蓋口，使之隔絕空氣，這樣保持40℃達10至24小時，便能達到脫澀的目的。採用此法脫澀的柿果味稍淡。但不能久貯，2—3天后顏色發褐、變軟，但脫澀快，少量就地出售好。鮮果脫澀將柿果裝人缸內，每100公斤柿果放人3－10公斤木瓜或山碴等果，分層混放，放滿後封蓋缸口，經3－5天后，便可軟化、脫澀，且色澤豔麗，風味加濃。酒精脫澀將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒（度數高的酒）裝滿後加蓋密封，7—10天便可脫澀。注意酒精不能過多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。乙烯利脫澀取250ppm的乙烯利的水溶液在樹上噴霧使果面潮潤；或將採收回來的果實，連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘，經3－10天便可脫澀。這種方法簡便有效，成本低廉，規模可大可小，能控制採收時間，可調節市場供應，脫澀後的柿果，色澤豔麗，但柿果變軟快，在樹上噴霧乙烯利的要及時採收。涼水脫澀將柿果裝在籮筐或其它器具中，連器具浸泡在潔淨的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晚換一次潔淨涼水，這樣，經過7—10天后，便可脫澀，也叫“冷柿”。此法雖脫澀的時間長，但不需加溫，不需裝置，脫澀柿果較溫水脫澀脆。溫水稻草脫澀將鮮柿放進缸或盆裡，四周用稻草保溫。倒入40℃或50℃的溫水，用手試溫度不燙為好。再把柿果放入淹沒，並蓋好口，必要時換1—2次水，以保持恆溫，約經1—2晝夜，即可脫澀。草木灰脫澀將柿果放在缸內，上面撒上乾燥的草木灰，數量以柿果的l／20為低限。然後倒入40℃的潔淨水，經1—2天，可達到脫澀的目的。