1、看配料表：全麥粉或麩皮在配料表中越前越好。　　挑選全麥麵包應該看配料表中全麥粉位置越靠前越好，證明全麥粉含量最高。完全沒有出現全麥粉字樣的，會標明小麥粉或麵粉，不過還要看麩皮的排名，越靠前的表示膳食纖維越高。

2、看顏色：全麥麵包呈褐色。非全麥的顏色略微發白。　　全麥粉保留了糊粉層，所以顏色不像普通麵粉一樣潔白，做出來的全麥麵包一般呈褐色。使用普通麵粉和麩皮按比例混合出來的全麥粉做出來的麵包顏色發白。普通麵包除了顏色白外分佈比較均勻，而全麥麵包由於顆粒的原因，有時顏色深淺會有差別。

3、看麩皮：不只表面，將麵包切開，切面中也會有麩皮。　　挑選麵包時，不要只看麵包表面上有麩皮就以為是全麥麵包。要仔細看麵包的橫切面中是否有麩皮顆粒。麩皮越多表示麵包中膳食纖維越多。麩皮吃起來有種粗糙感，不過香味十足。

4、嘗口感：全麥麵包比較粗糙，有些刮舌頭。　　由於全麥粉中有麩皮的存在，所以全麥麵包吃起來口感比較粗糙，會有一點刮到舌頭的感覺。全麥粉含量少的麵包質地比較鬆軟。全麥麵包吃起來更有嚼勁，而且越嚼越香，而普通麵包則越嚼甜味越明顯。

1、有適當的柔軟度，不是咬許多下還吞不下去的。

2、吃起來應該是愈嚼愈香，有淡淡的甜味。

3、把全麥或雜糧麵包靜置在紙上，如果出現油光，表示油量過高，也不是好產品。

4、可以直接觀察麩皮的含量多寡，如果全麥麵粉比例過低，麵包就會太柔軟、沒有嚼勁。