原料

主料：肥鴨一隻（約1500克）。

配料：慧芭仁30克丶湘蓮50克丶芡實30克丶扁豆30克丶糯米100克丶金鉤15克丶熟火腿50克丶蘑菇30克。

調料：菜油500克丶料酒30克丶鹽5克丶胡椒粉3克。

做法

1丶將湘蓮去皮丶心，偏豆煮熟去皮，糯米淘淨用水漂5分鐘。慧芭仁丶芡實去雜質用溫水浸泡7分鐘，金鉤用溫水發透，蘑菇用溫水泡10分鐘洗淨，切成1釐米大的方丁。火腿去皮切成與蘑菇相同的丁。將以上原料一起放入碗內，加料酒丶鹽丶胡椒粉，拌勻上籠蒸30分鐘出籠，即製成八寶餡。

2丶將鴨子宰殺後去毛丶內臟和腳，在鴨頸上順開一刀，長約7釐米，切斷頸脊骨，剔出頸骨，然後將鴨尾朝下，立放於案板上，將鴨皮由上往下退，同時用刀剔去骨頭（除兩翅外），成一隻無骨全鴨。

3丶將八寶餡裝入鴨腹內，在鴨頸部打個結，以免漏餡。然後放入湯中燙3分鐘撈出，用料酒丶鹽丶胡椒粉等遍抹鴨身，將鴨腹朝下，放入大蒸碗中，上籠蒸1個半小時出籠，晾乾水分。

4丶油鍋燒熱，待油至八成熱（約z00℃）時，放入鴨子炸至皮酥色黃時撈出，裝盤即成。

特點

色澤金黃，皮脆肉嫩，酥香可口，並具有補脾健胃丶滋陰補腎之功效。