根據多年烘焙行業的工作經驗來回答您的問題，出現這樣的情況原因有兩個一個是新增量不夠，正常需要新增麵粉總重量的百分之30到四十，其次火龍果一定要買北緯18℃的火龍果才能保證您在蒸或者烤的時候不褪色剛，還有一個方法是買火龍果粉麥嘉的就行顏色也不會退，新增量是每公斤麵粉加50克火龍果粉！希望可以幫助到您，感謝關注

很高興回答這個問題，火龍果遇高溫顏色會變淺，我自己親自做過火龍果汁做的花樣饅頭，蒸出來就變龍偏黃色了，當時也納悶，為什麼會這樣，經過打聽才知道，火龍果中的花青素遇高溫會變淺，所以變色。

你肯定也在想，專賣花樣饅頭的為什麼做出來顏色那麼深，那麼鮮豔，首先不是像她們說的純蔬菜汁，前面說了，有的蔬菜或水果汁蒸出來顏色變淺了，她們是加了可食用色素來固色，才會顏色好看漂亮，食用色素對人有沒有壞處，不好說，我覺得自己在家還是不要用了，自己吃還是純天然的好。

火龍果和麵 ，蒸熟後顏色會變淡了。用水果或疏菜，做麵點，家裡有小明友的。有一種外覌的食慾吸引 ，對於挑食的小孩子 ，也會引起食慾。都是很好方法。

水果和疏菜，瓜，薯，芋，都是做麵食，增加色的美覌和維生素c，水果青素，如南瓜只去皮後，子和瓜一起打汁做饅頭，包子都是很好味道的麵食，最重要是南瓜和子。對男性脇護線保護的作用，這是醫生所說的一種男性保養品，家人吃也是另有一種風味。南瓜泥做的不一樣的味道，不妨試試。

麵點蒸熟後為什麼會変淡了，第一是水果汁太淡了，第二就是打汁後和蒸熟後，維生素C破壞也減少了。所以，打好果汁後新增一些小蘇打，2至3克，或鹼面，也一樣2至3克左右，攪勻即可，因起到穩定色素作用，所以蒸出來的麵點會保留其原本色素，視覺上更加美覌了。這是我做麵食經驗，拿出來與大家一起分亨。如果用火龍果做麵食，儘量不放水和麵，或加一些紅色菜頭一起放打果汁，再加2至3克小蘇打或鹼面，顏色也比較亮麗。

火龍果遇熱變色的原因就是火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，蒸好後自然就變色了。火龍果加熱吃溫度最好在七十度以下，如果加熱的溫度太高，就會導致花青素以及維他命C流失

如果真的很想用火龍果和麵，那就在和麵時加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成的天然色素，對身體無害，

沒有紅曲粉可以試試紫薯和胡蘿蔔和麵