可以做成辣白菜丸子湯，這樣可以中和它的酸味，酸的辣白菜可以做成料理，會很好吃的。韓式辣白菜丸子湯的做法，準備材料：辣白菜：200克、口蘑：3個、海鮮菇：30克、火鍋丸子：300克、食鹽：1茶匙、植物油：1湯匙。1、辣白菜備好。2、口蘑等菌菇，用淡鹽水浸泡片刻，洗淨備用3、火鍋丸子備好，可用肉丸子、午餐肉等代替4、燒熱後倒入適量植物油；油鍋燒熱後，將辣白菜放入鍋裡炒香5、倒入適量清水燒開6、放入火鍋丸子煮熟7、放入口蘑、菌菇，食材都炒熟後，嘗一下鹹淡，調入適量鹽8、翻炒均勻，關火，出鍋，裝盤

因此，具體原因不外乎以下2點：

1。食用鹽過多，過多的食鹽有殺菌的功效，導致乳酸菌很難大量繁殖，所以沒有酸的口感。改進辦法：減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發酵。同時為了達到風味小菜的略微口重的味道，可以將醃製好的辣白菜在上桌前再新增鹹口。

2。醃製時間過短，醃製過程中沒有做到隔絕空氣。改進辦法：延長研製時間為一星期左右，同時採用隔水醃製！

南韓的泡菜要放魚露或者蝦露，也就是蝦醬或者魚醬是生的，這個東西很容易發酵的，如果沒有這個東西可能發酵的時間會很長，另外溫度太低或者太鹹都會延長髮酵時間，不發酵也就不酸了 。醃製辣白菜的白菜要新增蘋果、梨、香蕉等水果才會有複合清香味。此外醃製時間要在1星期以上，因為在不新增醋的情況下，不可能有任何醃菜在1-2天內產生酸的口感!