西紅柿抵禦病蟲害的能力較弱，噴施農藥的次數也較多，特別是 溫室栽培的西紅柿，殺菌劑和殺蟲劑的殘留更多。所以西紅柿在烹飪 之前一定要經過燙皮這一步驟。不僅僅是煮和炒，做西紅柿沙拉時也 最好把皮剝掉。先將西紅柿在流水中用手清洗30秒，去除表面殘留的農藥。然 後在西紅柿頂部割十字切口，放在笊籬中或是用叉子插著，在沸水中 浸泡15秒，切口處就會裂開。撈出後立刻將西紅柿放在涼水中冷卻，很容易就可以把皮剝掉了。 去皮的同時即可將角質層中洗不掉的農藥去除。

　　西紅柿去皮：焯水法：將番茄處理後放在滾燙的開水中焯水2-3分鐘，可防止農藥殘留物。　　去皮法：農藥殘留多在番茄皮上，所以洗淨去皮後可以放心實用。去皮可以將西紅柿在煤氣灶上燙一小會，活在開水中煮半分鐘，撈起去皮效果更佳。　　西紅柿、櫻桃、油桃等薄皮類的果蔬，土豆、洋蔥、蘿蔔、紅薯、花生等直接埋在土裡生長的果蔬，因農藥不易或無法附著，農藥殘留量較少。　　幾種常用的去除蔬菜瓜果中殘留農藥的方法：　　

1、浸泡水洗法：僅能除去部分汙染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他汙物和去除農藥的基礎方法，一般先用水沖洗掉表面汙物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡後要用流水沖洗兩三遍。　　適用果蔬：葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。　　

2、鹼水浸泡法：有機磷農藥在鹼性環境下分解迅速，用鹼水浸泡是去除農藥汙染的有效措施。方法是先將表面汙物沖洗乾淨，浸泡到鹼水中（一般500ml水中加入鹼面5-10g）5-15min，然後用清水沖洗3-5遍。　　適用果蔬：各類蔬菜瓜果。　　

3、去皮法：蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。　　適用果蔬：蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿蔔等　　

4、儲存法：蔬菜在存放過程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質能與殘留的農藥反應，使農藥氧化降解，可減少農藥殘留量，降低其毒性。所以對易於儲存的瓜果蔬菜可透過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般存放15天以上。同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的水果。　　適用果蔬：蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。　　

5、晾曬法：光譜效應會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。經日光照射後的蔬菜，農藥殘留較少。對於方便儲藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。　　適用果蔬：白菜等。　　

6、鹽水清洗法：使用1%-3%的淡鹽水洗滌蔬菜不僅可以去除部分農藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋裡躲藏著的各種小蟲。