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不鏽鋼和碳鋼屬於一個本體，都是鋼。只含碳元素的鋼稱為碳鋼，而不鏽鋼是為了防鏽而新增高含量合金的鋼材。下面就詳細介紹一下兩者之間的區別。
防腐及耐磨性
不鏽鋼是指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、鹼、鹽等化學侵蝕性介質腐蝕的合金。而這一功能主要歸功於其中添加了不鏽元素——鉻。當鉻元素含量大於12%時，不鏽鋼的表面會形成一層氧化薄膜，俗稱鈍化膜，有了這層氧化薄膜就會不易溶解於某些介質，起到了一個很好的隔離作用，具有很強的耐腐蝕性。
碳鋼指的是是含碳量小於2.11%的鐵碳合金，也叫碳素鋼，它的硬度遠高於不鏽鋼，但是重量較大，塑性較低，典型的“過剛易折”，容易生鏽。
外觀
同樣由於不鏽鋼含鉻和鎳金屬比較多，所以外表顏色多是銀亮色，且表面光滑，有很強金屬光澤。
碳鋼主要是碳和鐵合金，其他金屬元素比較少，外表主要顏色是鐵的顏色，會暗很多，表面沒有不鏽鋼光滑。
價格
由不鏽鋼混入了大量其他合金，價格上相比於碳鋼要貴。
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看你問題中好像比較關係腐蝕 生鏽的問題，那麼建議你買不鏽鋼，不鏽鋼防腐效能好。
碳鋼也分多種，A3鋼硬度差，沒有不休幹好。45#之類的中碳鋼熱處理下硬度中等。合金鋼硬度很好。防繡效能肯定沒不鏽鋼好，可以做下表面處理彌補不足。