大冬天，老吃火鍋涮肉也膩了吧？來，家裡做頓羊蠍子怎麼樣。話說，“骨邊肉賽神仙”，吃的時候，先啃肉再吸髓，那是絕對的過癮啊！
紅湯羊蠍子
原料
主料：羊蠍子5斤
輔料：蔥1根、姜1小塊、洋蔥1個、香菜1根、幹辣椒4個、良姜適量
調料：食鹽15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、小茴香10克、草果1個、香葉2片
做法
1、把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。
2、炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入洋蔥、整棵香菜炒香，放入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，然後倒入生抽，老抽和料酒，炒3分鐘左右。
3、等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。
4、火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，蓋上蓋子燉1個半小時。
5、當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
大師提示
1、製作羊蠍子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥羶味道變為香醇，大家一定要記得放。這種香料，在大型農貿市場，賣調料的地方都有售，實在不行，問問中藥店哈。
2、羊蠍子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蠍子和肉蠍子兩種。肉蠍子需要提前一天預訂，肉多，價格稍貴。普通蠍子相對便宜。我個人覺得，普通蠍子燉出來更好吃。
3、另外，在這道菜裡，八角（大料）不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4、購買羊蠍子時，請讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀，肯定完成不了這項重任。
5、孜然和白胡椒粒，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥羶氣味。
6、燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會香。鹽不要過早的放入，否則，肉質會發緊，不易燉爛。
7、做好的羊蠍子，也可以放在鍋中，繼續在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭後，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆。
白湯羊蠍子
主料：十斤羊脊骨、二斤羊的腿骨
輔料：蔥、姜、
調料：鹽、料酒、花椒、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮
1、準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用冷水浸泡2小時。
2、換水後加料酒上火燒開，把羊的腥羶味和血汙去掉。
3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
4、鍋裡面的水開後，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
大冬天，老吃火鍋涮肉也膩了吧？來，家裡做頓羊蠍子怎麼樣。話說，“骨邊肉賽神仙”，吃的時候，先啃肉再吸髓，那是絕對的過癮啊！
紅湯羊蠍子
原料
主料：羊蠍子5斤
輔料：蔥1根、姜1小塊、洋蔥1個、香菜1根、幹辣椒4個、良姜適量
調料：食鹽15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、小茴香10克、草果1個、香葉2片
做法
1、把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。
2、炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入洋蔥、整棵香菜炒香，放入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，然後倒入生抽，老抽和料酒，炒3分鐘左右。
3、等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。
4、火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，蓋上蓋子燉1個半小時。
5、當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
大師提示
1、製作羊蠍子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥羶味道變為香醇，大家一定要記得放。這種香料，在大型農貿市場，賣調料的地方都有售，實在不行，問問中藥店哈。
2、羊蠍子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蠍子和肉蠍子兩種。肉蠍子需要提前一天預訂，肉多，價格稍貴。普通蠍子相對便宜。我個人覺得，普通蠍子燉出來更好吃。
3、另外，在這道菜裡，八角（大料）不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4、購買羊蠍子時，請讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀，肯定完成不了這項重任。
5、孜然和白胡椒粒，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥羶氣味。
6、燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會香。鹽不要過早的放入，否則，肉質會發緊，不易燉爛。
7、做好的羊蠍子，也可以放在鍋中，繼續在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭後，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆。
白湯羊蠍子
原料
主料：十斤羊脊骨、二斤羊的腿骨
輔料：蔥、姜、
調料：鹽、料酒、花椒、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮
做法
1、準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用冷水浸泡2小時。
2、換水後加料酒上火燒開，把羊的腥羶味和血汙去掉。
3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
4、鍋裡面的水開後，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。