你好，我是悠悠。豬肝含豐富的營養物質，是補血佳品之一，拿來炒制或煲粥都挺不錯的。但同時豬肝亦是豬排毒的部位，所以烹調前應先衝乾淨血水，有時間的可先浸泡30分鐘之後再烹調。

另外，豬肝有一股肉腥味，所以煮食前宜用薑絲、料酒等醃製一下，這樣可去除腥味。今天介紹的豬肝花生粥，我還加了些瘦肉及幹瑤柱下去增添風味，現在來看看做法吧。

－豬肝瘦肉花生粥－

主料：大米、豬肝、瘦肉、花生、瑤柱

配料：香蔥碎、薑絲

調味料：食用油、鹽、料酒、白胡椒粉、香油

▼1．先熬粥底：將大米、花生、瑤柱預先浸泡約半小時，讓其吸足水。鍋裡放入足量的清水燒開，然後放入大米、花生及撕成細絲的瑤柱熬煮。煮至再次水開時放入1勺食用油，可讓粥底更香更滑，另外煮粥期間不時用勺子攪動一下，避免粘底。

▼2．處理食材：將豬肝切成大塊先浸泡30分鐘去除血汙，然後與瘦肉一起，切成薄片，接著放入薑絲，再放點食用油、鹽、料酒、白胡椒粉調味，拌勻後醃製10分鐘。

▼3．下料：當粥底變成綿滑濃稠狀態時，將醃好的豬肝及瘦肉片倒進去，攪拌均勻，熬煮約10分鐘。

▼4．調味處理：待豬肝及瘦肉片煮熟了即可關火，然後撒點蔥花，加點鹽和白胡椒粉調味，再淋少許香油拌勻增香，即可食用。

▼1．熬粥底時大米與清水的比例大約為1：8或者1：10，可根據自己喜歡的濃稠程度酌情加減。

▼2．瑤柱即乾貝、幹瑤柱、江瑤柱等，每個地方叫法不一樣，放點下去煲粥，粥底會更加鮮香美味，當然，沒有可以不放。