題主這個問題很難回答，原因是給的材料太過寬泛。如果單純說硬度，毫無疑問高碳鋼較高。但是相對的高碳鋼也很脆，所謂過剛易折就是這個道理，同時高碳鋼很容易生鏽。接著是花紋鋼，花紋鋼的製造是以兩種不同的鋼材夾起來，外觀就像三明治一樣，內選用韌性較高的鋼材，外選用硬度高的鋼材。然後透過摺疊鍛打而成。這種鋼材因為經過摺疊鍛打這個步驟，所以在做成成品刀劍時會出現花紋。而因為選用了硬和韌兩種不同的鋼材，所以在硬度和韌性上都兼顧到了。上等的刀劍基本都是這樣製作，然而！花紋鋼的品質由製作的基本鋼材來定，所以花紋鋼是以上鋼材裡最難看出品質的，目前市面上的花紋鋼真的是良莠不齊，如果題主接觸刀劍不是很長時間，建議別選花紋鋼。碳鋼說白了就是低碳鋼，中碳鋼，高碳鋼的統稱。特殊鋼和不鏽鋼我放在一起講，不鏽鋼是為了讓鋼儘可能耐氧化而在製作過程中加入各種其他金屬，硬度雖然不及高碳鋼和高階花紋鋼，但是在耐氧化方面更加出色。順帶一提，二戰時期日本海軍的將佐官刀就是用不鏽鋼做的。然後特殊鋼，特殊鋼種類極為繁多不好比較。然後給題主一個提示，本人在收集刀劍中也吃過不少虧。總結一下，如果題主要選擇練習劍道或者居合道建議選擇高錳鋼，高碳鋼的硬度在57HRC左右，高錳鋼則在54HRC左右。相差不是很多，但是韌性方面則高出高碳鋼很多，價錢也便宜不少。作為練習刀我是很推薦的。如果是要放著擺放的，可以選高碳鋼，原因是高碳鋼因為硬度很高所以細細打磨之後能呈現鏡面，更加賞心悅目。而且只是擺放所以不用擔心高碳鋼脆的弱點，當然，如果不放心的話還可以讓刀匠給你覆土燒刃，雖然不能完全彌補高碳鋼脆的弱點，不過覆土燒刃之後的高碳鋼韌性會有不小的提升，同時覆土燒刃留下的紋路更加好看。
題主這個問題很難回答，原因是給的材料太過寬泛。如果單純說硬度，毫無疑問高碳鋼較高。但是相對的高碳鋼也很脆，所謂過剛易折就是這個道理，同時高碳鋼很容易生鏽。接著是花紋鋼，花紋鋼的製造是以兩種不同的鋼材夾起來，外觀就像三明治一樣，內選用韌性較高的鋼材，外選用硬度高的鋼材。然後透過摺疊鍛打而成。這種鋼材因為經過摺疊鍛打這個步驟，所以在做成成品刀劍時會出現花紋。而因為選用了硬和韌兩種不同的鋼材，所以在硬度和韌性上都兼顧到了。上等的刀劍基本都是這樣製作，然而！花紋鋼的品質由製作的基本鋼材來定，所以花紋鋼是以上鋼材裡最難看出品質的，目前市面上的花紋鋼真的是良莠不齊，如果題主接觸刀劍不是很長時間，建議別選花紋鋼。碳鋼說白了就是低碳鋼，中碳鋼，高碳鋼的統稱。特殊鋼和不鏽鋼我放在一起講，不鏽鋼是為了讓鋼儘可能耐氧化而在製作過程中加入各種其他金屬，硬度雖然不及高碳鋼和高階花紋鋼，但是在耐氧化方面更加出色。順帶一提，二戰時期日本海軍的將佐官刀就是用不鏽鋼做的。然後特殊鋼，特殊鋼種類極為繁多不好比較。然後給題主一個提示，本人在收集刀劍中也吃過不少虧。總結一下，如果題主要選擇練習劍道或者居合道建議選擇高錳鋼，高碳鋼的硬度在57HRC左右，高錳鋼則在54HRC左右。相差不是很多，但是韌性方面則高出高碳鋼很多，價錢也便宜不少。作為練習刀我是很推薦的。如果是要放著擺放的，可以選高碳鋼，原因是高碳鋼因為硬度很高所以細細打磨之後能呈現鏡面，更加賞心悅目。而且只是擺放所以不用擔心高碳鋼脆的弱點，當然，如果不放心的話還可以讓刀匠給你覆土燒刃，雖然不能完全彌補高碳鋼脆的弱點，不過覆土燒刃之後的高碳鋼韌性會有不小的提升，同時覆土燒刃留下的紋路更加好看。