主料
大白菜1小顆
輔料
大蒜1頭 蔥白1根
老薑半塊 辣椒粉70克
鹽50克 白砂糖30克
胡蘿蔔半根 蘋果半個
梨半個 韭菜一點兒
辣白菜的做法步驟
1. 沖洗整顆白菜,準備好鹽(30克)。
2. 白菜從根部切開一小段(5-10cm),用手掰成2瓣。
3. 同樣的方法,將1/2的白菜再分別分成2瓣。
4. 得到4小瓣。
5. 每一片白菜葉上均勻的抹鹽,盛在乾燥、無油的容器裡。
6. 醃製8-10小時白菜變軟,倒掉滲出的水分,抖掉多餘的鹽分,用廚房紙吸去多餘的水分。
7. 將胡蘿蔔去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒,放在一個盆裡。
8. 姜和大蒜用壓蒜器壓成泥,加入盆裡。
9. 韭菜切成小段、蔥白切末,也加到盆裡。
10. 再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽。
11. 充分攪拌,靜置半小時。
12. 再次攪拌均勻,成為醬狀待用。
13. 將瀝乾水分的白菜鋪好,逐片塗抹醬料。
14. 每一片都塗抹均勻。
15. 將1/4瓣白菜從低端捲起,放在保鮮盒裡。
16. 其餘做法一樣。
17. 蓋上保鮮蓋,放在冰箱裡發酵7天左右
18. 7天后,可食用。
主料
大白菜1小顆
輔料
大蒜1頭 蔥白1根
老薑半塊 辣椒粉70克
鹽50克 白砂糖30克
胡蘿蔔半根 蘋果半個
梨半個 韭菜一點兒
辣白菜的做法步驟
1. 沖洗整顆白菜,準備好鹽(30克)。
2. 白菜從根部切開一小段(5-10cm),用手掰成2瓣。
3. 同樣的方法,將1/2的白菜再分別分成2瓣。
4. 得到4小瓣。
5. 每一片白菜葉上均勻的抹鹽,盛在乾燥、無油的容器裡。
6. 醃製8-10小時白菜變軟,倒掉滲出的水分,抖掉多餘的鹽分,用廚房紙吸去多餘的水分。
7. 將胡蘿蔔去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒,放在一個盆裡。
8. 姜和大蒜用壓蒜器壓成泥,加入盆裡。
9. 韭菜切成小段、蔥白切末,也加到盆裡。
10. 再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽。
11. 充分攪拌,靜置半小時。
12. 再次攪拌均勻,成為醬狀待用。
13. 將瀝乾水分的白菜鋪好,逐片塗抹醬料。
14. 每一片都塗抹均勻。
15. 將1/4瓣白菜從低端捲起,放在保鮮盒裡。
16. 其餘做法一樣。
17. 蓋上保鮮蓋,放在冰箱裡發酵7天左右
18. 7天后,可食用。