用料

主料

豬肝350克

輔料

生菜

適量

調料

色拉油

適量

蔥

5克

姜

5克

蒜

5克

八角

1個

桂皮

1小塊

料酒

5克

生抽

5克

蠔油

少許

香油

適量

澱粉

適量

郫縣豆瓣醬

適量

胡椒粉

適量

水煮豬肝的做法

1.將豬肝洗淨，放入淡鹽水中浸泡30分鐘後撈出瀝乾，切成薄片，加入一小勺蠔油、二分之一小勺料酒、一小勺澱粉、少許胡椒粉後拌勻醃製20分鐘

2.熱鍋放油，下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、大蒜、生薑，炒出紅油後將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用

3.鍋中加入適量的高湯或水，加入適量的鹽，煮開

4.將洗淨的青菜放入沸水中焯燙一下後撈出瀝乾墊於碗底

5.下入醃製好的豬肝，用筷子將其撥散開，煮約2分鐘

6.加入少許生抽與芝麻油，下入蔥花後關火

7.將豬肝舀入墊有青菜的碗裡，倒入之前炒好的紅油，再將湯澆在上面後即可